可促进面团发酵和膨胀.DOCVIP

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2019-03-12 发布于天津
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可促进面团发酵和膨胀.DOC

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料介中文名酵母英文名英文分膨大明酵母是西常用膨大之一但非化膨大因人各地翻名不同也有商直接由英文音伊士酵母是胞的菌目前有已知的酵母有些致感染有些致食物但其中有一特用於啤酒酵及烘焙工在酵程中酵母使膨大同或葡萄中所含的醣酒精成分二氧化碳及酒精是酵母新代程中所生的副品醣是它的原料醣的葡萄糖及果糖最先被消耗掉在一段的新代之後酵母始以多醣食因此糖份的加入可以增加酵母的活力酵母在活力同也取於度在氏度氏度活力最旺盛酵母在低呈休眠度升高活力愈高但度若高於氏酵母胞受到破而始死亡糖酵母的影糖可助酵母活酵母利用多一的糖

料介紹中文名：酵母英文名：Yeast 英文簡寫：無分類：膨大劑說明：酵母 (Yeast) 是西點常用膨大劑之一，但非化學膨大劑。因為華人各地翻譯名稱不同，也有廠商直接由英文譯音為『伊士』。酵母是單細胞的菌類，目前約有160種已知的酵母，有些會導致感染，有些則會導致食物敗壞，但其中有一種則特別用於啤酒發酵及烘焙工業。在發酵過程中，酵母使麵糰膨大，同時將殼類或葡萄中所含的醣轉換為酒精成分。二氧化碳及酒精是酵母新陳代謝過程中所產生的副產品，醣類則是它的原料。單醣類的葡萄糖及果糖最先被消耗掉，在經過一段時間的新陳代謝之後，酵母開始以多醣類為食。因此，糖份的加入可以增加酵母的活動力。酵母在活