食品安全国家标准 食品加工用酶制剂（征求意见稿）.pdf

中华人民共和国国家标准 GB — ×××× ×××× 食品安全国家标准 食品加工用酶制剂 201×-××-××发布 201×-××-××实施 GB ××××—×××× 食品安全国家标准 食品加工用酶制剂 1 范围 本标准适用于 GB 2760 允许使用的食品加工用酶制剂。 2 术语和定义 2.1 食品加工用酶制剂 由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物 （包括但不限于细菌、 放线菌、真菌菌种）发酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。 注：商品化的酶制剂产品允许加入易于产品贮存、使用的配料成分。 2.2 抗菌活性 抑制或杀灭微生物的能力。 3 产品分类 按产品形态分为固体剂型和液体剂型两类。 4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 用于生产酶制剂的原料必须符合良好生产规范或相关要求，在正常使用条件下不应对最终食品产 生有害健康的残留污染。 4.1.2 来源于动物的酶制剂，其动物组织必须符合肉类检疫要求. 4.1.3 来源于植物的酶制剂，其植物组织不得霉变。 4.1.4 对微生物生产菌种应进行分类学和/或遗传学的鉴定，并应符合相关规定。菌种的保藏方法和条件 应保证发酵批次之间的稳定性和可重复性。 4.2 产品要求 4.2.1 理化要求 产品应符合标示的酶活力。 注：酶活力测定可参考本标准附录给出的方法，对于未给出方法的产品可按相应标准中的酶活测定方法执行。 4.2.2 污染物限量：符合表 1 的规定。 表1 污染物限量 项 目 指 标 检验方法 铅（Pb ）/ （mg/kg ） ≤ 5 GB 5009.75 无机砷/ （mg/kg ） ≤ 3 GBT 5009.76 4.2.3 微生物指标：应符合表 2的规定 1 GB ××××—×××× 表2 微生物指标 项 目 指 标 检验方法 菌落总数/ （CFU/g 或 CFU/mL ） ≤ 50000 GB 4789.2 大肠菌群/ （CFU/g 或 CFU/mL ） ≤ 30 GB 4789.3 大肠杆菌/ （25g 或 25mL ） 不得检出 GB 4789.38 沙门氏菌/ （25g 或 25mL ） 不得检出