蚕蛹深加工研究化学工艺专业论文.docxVIP

摘 摘 要 摘 要 本论文以蚕蛹(Silkworm pupae)为原料进行了三方面研究：以蚕蛹为培养基主要 成分，以实验室保存的纳豆菌JN．14为出发菌株，采用纤维蛋白平板法测定纳豆激酶酶 l 活，对纳豆菌固体、液体发酵生产纳豆激酶(nattokinase，NK)的条件进行了研究，对发 酵产品进行冷冻干燥，测定发酵产品及冻干粉的成分；对蚕蛹酶解物的抗高血压活性 J 进行了初步研究，以Alcalase碱性内切蛋白酶等六种蛋白酶酶解蚕蛹，以体外ACE抑制 活性为指标，对酶解条件进行优化，筛选出体外体夕IACE抑制活性最高的蛋白酶。研 究复合酶解物体外体夕I-ACE抑制活性。通过动物实验，研究酶解物体内降血压活性。 研究结果表明：固体发酵最佳培养条件为：蚕蛹在121℃高压蒸煮20 min，培养 基含水量20％，物料厚度l cm，葡萄糖0．6％，明胶l％，接菌量3％，37℃恒温发酵24 h。 纳豆菌在此条件下培养，产纳豆激酶活力为2147．08 IU／g。发酵产品主要成分含量：粗 蛋白质65．28％，可溶性蛋白质16．85％，总糖9．03％，多糖4．02％。固体发酵冻干粉活力 为26563．80 IU／g，主要成分含量：粗蛋白85．96％，可溶性蛋白27．12％，总糖16．38％， 多糖7．14％。纳豆菌液体最佳培养条件为：蚕蛹0．9％，葡萄糖1％，明胶0．5％，NaCI O．5％， K2HP04 0．3％，KH2P04 0．1％，MgS04 0．05％，初始pH 7．0；最佳培养条件为：装液量 20 mL，接菌量2％，摇床转速150 r／min，培养温度37℃，培养时fbJ48 h。纳豆菌在此 条件下培养，产纳豆激酶活力相当于尿激酶1 559．08 IU／mL。发酵液主要成分含量：粗 蛋白质32．08 mg／mL，可溶性蛋白质12。21 mg／mL，总糖5．23％，多糖2．01％。液体发酵 冻干粉活力为43270．13 IU／g，主要成分含量：粗蛋白74．04％，可溶性蛋白24．26％，总 糖21．71％，多糖14．43％。 在所选的六种蛋白酶中，Alcalase碱性内切蛋白酶酶解物的体PbACE抑制活性最 高，其最佳酶解条件为：底物浓度15％，加酶量750 U／g蛋白质，温度55℃，pH 7．0， 酶解时Ih-J4 h，该条件下获得的酶解物体PbACE抑制活性为89．50％。单酶酶解产物的体 P[ACE抑制活性强于复合酶解物的体夕bACE抑制活性。动物实验结果表明：蚕蛹的 Alcalase碱性内切蛋白酶酶解物体内降血压活性最强。 关键词：蚕蛹，发酵，纳豆激酶，ACE}【瞒0活性，降血压活性 AbstractAbstract Abstract Abstract With the material of silkworm pupae，this thesis made researches in three aspects：with silkworm pupae as the major components of culture medium，the solid and liquid fermentation of nattokinase(NK)production by Bacillus natto were studied respectively． The antihypertensive activity of silkworm pupae hydrolysate Was preliminarily studied． The activity of NK was measured by fibrin plate method．With silkworm pupae as the J major components of solid fermentation culture medium，using JN-14 stored in the laboratory,both the components of solid fermentation culture medium and the fermented conditions were optimized by study on the effect on solid fermentation of NK production of steam temperature and steam time of silkworm pupae，moisture content，thickness of culture medium，carbon source，additive，inoculation quantity,incubation temperature， i