酶制剂复习题.doc

- PAGE 8 - 1、酶的比活力 答：每毫克(毫升）酶蛋白中含有的酶活力单位数（U/mg） /（U/ml）。 2、提取分离法（产酶技术） 答：提取分离法是采用各种提取、分离、纯化技术从天然的动植物的组织、器官、细胞或微生物细胞中将酶提取出来，再进行分离纯化的过程。 3、酶的抽提 答：指在一定的条件下，用适当的溶剂或溶液处理含酶原料，使酶充分溶解到溶剂或溶液中的过程，也称为酶的提取。 4、原生质体 答：即脱去细胞壁的细胞，指在人工条件下用溶菌酶除尽原有细胞壁或用青霉素抑制细胞壁的合成后，所留下的仅由细胞膜裹着的圆球状渗透敏感细胞。 5、菌种活化 答：保藏的菌种处于休眠状态，使用之前必须接种于新鲜的斜面培养基上，在一定的条件下进行培养以恢复细胞的生命活动。 6、酶的膜分离技术 答：指借助一定孔径的高分子薄膜，将不同大小、不同形状和不同特性的多组分的溶质或溶剂进行分离或浓缩的技术。 7、酶的固定化 答：指借助物理或者化学的方法将酶固定于特殊的相，使得酶与整体流体分开，但是仍然能够进行底物和效应物分子交换并发挥其催化效能的一种技术。 8、电泳 答：带电粒子在电场中向着与其本身所带电荷相反的电极移动的过程。 9、酶的修饰 答：通过各种方法使酶分子的结构发生某些改变，从而改变酶的某些特性和功能的技术过程。 10、酶的保鲜技术 答：利用酶的催化作用，防止或消除各种外界因素对食品产生的不良影响，从而保持食品原有的优良品质和风味特色的技术。 11、酶的浓缩 答：经发酵或细胞破碎、抽提等步骤后，所得发酵液或提取液中酶蛋白浓度很低，须进一步从低浓度的酶溶液中除去部分的水或其他有机溶剂而成为高浓度溶液的过程。 12、酶的层析分离技术 答：也叫色谱分离，是利用混合物中各组分的物理化学性质（分子的大小、形状、分子极性、吸附力、分子亲和力和分配系数等）的不同使各组分在两相（固定相与流动相）中的分布程度不同而使各组分得以分离的方法。 1、具有酶催化活性的蛋白质按其组成可分为 和 两类。单纯蛋白质、结合蛋白质 2、根据酶催化的化学反应性质，分为六大类：氧化还原酶、 、 、 、 、 。转移酶类、水解酶类、裂合酶类、异构酶类、合成酶类或连接酶 3、酶制剂生产的基本方法有 、 、 。 提取分离法、生物合成法、化学合成法 4、酶在食品工业中的应用主要有 、 、 和 等。食品保鲜、食品加工生产、改善食品的品质、改善食品的风味 5、酶的沉淀分离法可分为： 、 、 、 、选择性变性沉淀法等。盐析沉淀法、有机溶剂沉淀法、等电点沉淀法、有机聚合物沉淀法 6、工业生产中常用的产酶微生物主要包括 、 、 、 等。细菌、放线菌、霉菌、酵母 7、酶的发酵生产根据微生物培养方式的不同，可以分为固体发酵、 和 等。液体深层发酵、固定化细胞发酵 8、酶制剂的发酵条件可以从以下几个方面进行调控： 、 、 等。pH值、温度、溶解氧 9、酶制剂保存的主要条件：维持 及 ，进行 ，提高酶的浓度和纯度。维持合适的温度（常0～4℃）、pH值、抗氧化保护 10、亲和层析是利用生物活性物质之间的 作用而进行的层析方法。专一亲和吸附作用 11、酶的固定化方法很多，主要包括 法、 法、 法、 法等。吸附法、共价结合法（共价偶联法）、交联法、包埋法 12、微生物蛋白酶多以生产菌的最适pH为依据，分为 蛋白酶、 蛋白酶和 蛋白酶。中性、碱性、酸性 13、影响酶催化作用的因素主要有 、 、 和 及抑制剂与激活剂。底物浓度、酶浓度、温度、pH值 14、酶催化作用的特点有 、 、 、 。高效的催化性、高效的专一性、酶活性的不稳定性、酶活性的可调节性 15、提取分离法产酶技术主要包