眉州东坡第一梯队考牌总结.pptx

眉州东坡源全5S成果与亮点分享 汇报人：姚凤兰 （2013年6月5日）;第一部分;企 业 介 绍;成立于1996年6月 注册资金：2.2亿元人民币 注册地：北京市·朝阳区 直营店：近百家 年销售额: 近 13亿;源全5S第一批示范店的进程; 眉州东坡集团为了提升管理效能，让执行落地，寻求突破，2012年7月，集团总裁梁棣女士带领大家引进了香港源全5S管理体系。; 2012年9月4日经营门店踊跃报名争当示范店，最终选定8家门店成为第一批源全5S示范店。;2013/6/5;2013/6/5;2011年4月28日， 眉州东坡酒楼国奥村店正式开业， 营业面积约为4680平米。;2013/6/5; 安全健康 资源增值 简洁环保 持续改善 ;集团源全5S示范店经过总部各职能部门和门店200天的努力，于2013年4月26日，眉州东坡第一批示范店8家店全部通过审核，考牌通过！;第三部分;从推行源全5S以后发生的变化，主要体现在： 1、通过源全5S，我们对文件、物品、产品的管理更加规范； 2、用颜色进行分类，让环境会说话，按照物品的重量与高低用途对物品的存放进行了规范，使物品快速的提取，提升管理效能； 3、对人员、空间资源充分利用，做到了资源增值。 4、从原来基础的卫生管理，提升到安全健康的管理； 5、从简单的静态管理，向目视化管理推进了一步，从一人熟悉到人人熟悉，各流程都是被监控之中。  ;5S效益和创新亮点;四川王家渡食品工厂： 1、在生产区域和配料房的入口，安装门禁系统，并采用不同颜色的磁卡，设定不同的进入权限。使外来人员不能擅自进入生产区域，普通员工不能进入特殊区域，使食品安全得到保障。;S-安全健康;三苏祠店--防油溅面罩 ;方便员工在台下取下排油烟罩，避免出现安全事故;国奥村店： 在客用楼梯口安装了“小心台阶”语音提示器，防止顾客摔伤，起到了较好的效果；;四川王家渡食品工厂： 在密闭车间的逃生工具箱和紧急逃生出口，粘贴夜光胶带，当发生突发紧急事件时，能使员工找准逃生路线，提高逃生效率。 该夜光胶带通过网购，成本7元/米，把工厂所有密闭区域的紧急出口贴完，花费不足200元，胶带有效期约为2年。;为了增强安全意识，节省员工爬上爬下出现安全事故，特意设计了此开启工具，既方便又安全;8层架车，130kg;石景山店--蔬菜水二次利用储水桶;P-开源;每天使用色拉油;变压器固定费用; 石景山店--边角余料再次利用 利用边角料制作宵夜菜品进行利用； 例：每天香菜根售卖4份，10元/份，月创收1200元； 每天鱼泡售卖5份，8元/份，月创收1200元 ;三苏祠店： 冰箱增加层架，目前节约出 冰箱 3 台，冻库一个，保鲜库一个； ;国奥村店：;泛海店---空间利用 对库房进行改造，将原有120㎡缩减为现有48 ㎡，并利用节约出的空间布置了一个温馨的员工休息区。做到了空间的合理配置，从而节约了成本。;棕榈泉店—空间利用： 针对厨房较狭小，对空间进行合理分配和利用，既简洁又保证空间有效利用 ;将现有岗位人员的工作进行了重新评估、梳理，对现有人员合岗、兼岗、通岗、提高人员效率。 ;国奥村店： 各部门合理利用墙面空间，分层存放物品，并利用空酒盒，存放物品节约资源；; 物流中心 货架改装 根据实际使用情况对原有货架进行加层，增加货架空间的利用率;工作标准看板中体现人员工作状态（休假/外调/在岗） ，工作牌正面显示员工照片、姓名、电话等信息，背面显示休假，当该员工工作牌抽到其他岗位时，底部卡牌显示员工外调。 ;在库房的标签上增加一个颜色夹子，对同一种物料，红色代表需要优先出库，然后依次是黄色、白色夹子,保障库房物资的先进先出，避免出现不良库存;中央厨房 倒水槽方便了工作，而且提高的安全保障、地面的洁净及工作效率。;二、创新点展示;在餐前合理备货，采用钢碗统一量化投料标准，并加盖防止交叉污染。从而提高了上菜速度。;产品摆放架车的改进： 1.材质改变，重量减轻，提高转运效率； 2.容量增大，由8层增加为13层； 3.安装万向轮，减少转弯半径，便于在空间不充裕的冻库使用； 4.操作高度降低，减轻员工劳动强度。;创意人：孟迎春;水靴根据尺码，用标识牌和胶带划线分区标识，让参观人员能快速拿取参观靴。;未来我们如何做？;序号;2012年09月12日中国烹饪协会考察团参观中央厨房;2012年11月28日金百万考察团在中央厨房参观交流;2012年12月17日东方美食KTP 考察团在泛海店参观交流; 怀着感恩的心，眉州