千元管理—物料制备与餐厅订货.pptxVIP

存货管理; 1.学习千元用量的分类，并能够独立计算自己餐厅各项品相的千元用量 2.能够独立使用千元用量进行餐厅制备量管理 3.能够独立使用千元用量进行餐厅订货管理;学习内容：;工作完成展示：;前言：使用“数据化管理”的目的;千元用量的定义： 每产生1000元的营业额所使用某种原材料的数量。（计算时通常保留小数 点后至少4位，以保证在其后的运算中检查误差）;eg：餐厅上月营业额45万元，面条使用量为3453斤，则面条的千元用量为：;千元用量：;制备量表 用于指导岗位餐前准备各种物料的数量求，例如：周一上午解冻加热肥肠13份；该 制备量要求尽量贴合实际售卖，尽量减少高峰期二次工作，亦减少当餐结束后的浪费。 制备千元 用于制作制备量表的千元用量，其数据来源单品售卖。 ;千元用量：;千元用量：;千元用??：;eg：餐厅11月营业额45万元，面条10月31日盘存21斤，本月来货共计3450斤，11月盘存18斤，则面条的千元用量计算为：;千元用量：;生产制备表：;预估营业额的计算;制备量表的计算;制备量表的调整;千元订货：;千元订货：;千元订货：;千元订货：;千元订货：;千元订货：;千元用量——餐厅物料制备与订货;千元用量——餐厅物料制备与订货