玫瑰红色素的提取方法与工艺学特性研究.pdf

28 3 ( ) 20 11 6 第 卷第 期 重庆工商大学学报 自然科学版 年 月 Vol. 28 NO． 3 J Chongqing Technol Business Univ. (Nat Sci Ed) Jun. 20 11 文章编号:1672 － 058X (20 11)03 － 0305 － 05 玫瑰红色素的提取方法与工艺学特性研究 张瑞宇 ( ， 400067) 重庆工商大学环境与生物工程学院 重庆 : 、 、 ， 摘 要 对提取玫瑰红色素的温度 柠檬酸浓度 提取时间和液料比进行了单因子试验与正交试验 结 果表明， ;0 ． 8% ， 350 ∶ 1，80 ℃ 40 min ， ; 加酸是色素溶出的关键 的柠檬酸 液料比 保温 可提取至花瓣无色 在实 ， 0 ． 4 % 、 、 ，Fe2 + Sn2 + H O ; 30% 验条件下 添加 以下锌 镁 钙盐色素稳定 ， 或 2 2 会引起色素严重变色 在 以下木糖 、 0 ． 1% PGA 、 CMC ; 、 、 醇 低聚异麦芽糖介质及 以下 耐酸 和瓜尔豆胶中呈色稳定 异抗坏血酸钠 苯甲酸钠 山梨 0 ． 0 1% ， ，EDTA-Na ; 酸钾浓度超过 后 呈色不同程度变浅 对色素无影响 自然强光对色素的破坏显著强于室内 散射光。 : ; ; ; 关键词 玫瑰 红色素 提取 工艺学特性 中图分类号:O69 文献标志码:A (Rosaceae) (R． rugosa thunb) — ， ， 玫瑰花为蔷薇科 蔷薇属 多年生灌木 玫瑰的花朵 香浓色艳 堪称世界观 ［1］ 。 。 ， 赏名花 同时也以多种方式入食入药 而当今 提取自花瓣的玫瑰油早已成为流行全球的高品质香料 ［2］ 。 ， ， 油 但玫瑰丰富的天然红色素的商业应用却远远落后 近年来 有关玫瑰色素提取与稳定性虽有一些报 ［3-5］ ， ， ， ， 道 但提取条件很不一致 工艺特性研究不够完善 不利于生产企业实际应用 影响了玫瑰花资源价值的 。 ， ， 提升 为此 对玫瑰红色素的提取方法和主要工艺特性进行系统的实验研究 旨在为玫瑰资源的全面高效 利用提供基础数据。 1 材料与方法 1． 1 、 材料 试剂与仪器 : ， ， ， 。 材料