番茄整果在常温贮藏中的蠕变特性试验.pdf

浙详大母昔根(农业与生命科学版)32(2):168172,2006 JournalofZhejiangUniversity(Agric.LifeSci.) 文章编号:1008-9209(2006)02-0168-05 番茄整果在常温贮藏中的蠕变特性试验 陆秋君，王俊，黄会明，周 莹 (浙江大学生物系统工程系，浙江杭州310029) 摘 要:蠕变特性是评价番茄果实品质的一个重要指标.本试验应用Instron万能试验机时常温贮藏的 整番茄进行了蠕变特性的试验，对蠕变特性四参数、压缩弹性模量E、坚实度F糖度及pH值等指标的 变化规律进行了分析.结果表明:蠕变特性的粘弹性系数与压缩特性指标出现先下降，后逐渐上升，至第 9d达到最高峰，然后呈急剧下降的趋势.在常ice,4r藏期间，番茄的糖度和酸度均缓慢增加. 关 键 词:整番茄;蠕变特性;拈弹性;品质 中图分类号:S641.2 文献标识码:A LUQiu-jun,WANGJun,HUANGHui-ming,ZHOUYing(DepartmentofBiosystemsEngineering, ZhejiangUniversity,Hangzhou310029,China) Studyonthecreeppropertyofintacttomatoesstoredatnormaltemperature.JournalofZhejiangUniversity (Agric.邑LifeSci.)，2006，32(2):168-172 Abstract:Creeppropertyisanimportantqualityindexoffreshtomatoes.Creeppropertyofintact tomatoesstoredatnormaltemperaturewasstudiedusingInstronuniversalmachine.Thechangesoffour variablesofcreepproperty,aswellascompressmodulusE,firmnessF;，sugarcontentandpHvalue, etc,wereanalyzed.Itwasconcludedthatviscoelasticcoefficientofcreeppropertyandcompressindex decreasedinthebeginning,thenincreasedslowly,reachedthehighestvaluesontheninthday,and descendedrapidly.Meanwhile,theresultsindicatedthatthesugarcontentandpHvalueoftomatoes increasedslowlyduringstorageatnormaltemperature Keywords:tomatoes;creepproperty;viscoelasticity;quality 农产品的蠕变特性不仅是评价其品质的一 后各环节的机械损伤，通常是由于受压缩载荷 个重要指标，同时对农产品的采后加工、检测也 的作用而引起，因而研究农产品的压缩载荷特 有重要的现实意义和理论价值.农产品在采收、 性可以减少不必要的损伤. 包装、贮运、加工等各环节中，一般都在自然状 番茄由于有着丰富的营养价值、独特的风 态下承受外载的作用，因而研究其在自然状态 味和多样的食用方式而深受人们喜爱.但番茄 下的流变特性有十分重要的意义，研究结果可 是典型的呼吸跃变型果蔬，采收后仍进行旺盛 以为农产品的采收、贮运及其相关的工程设计、 的生命活动，贮藏过程中仍会发生一系列生理 分析提供重要的理论参考依据.同时，农产品采 生化的变化.目前，国内外对番茄常温贮藏中的 收稿日期:2005-06-16 荃金项目:国家自然科学基金资助项目. 作者简介:陆秋君(1968-)，女，浙江嵘州人，副教授，主要从事农副产品加工工程研究.E-mail:giujunlu)zju.edu.cn 第2期 陆秋君，等:番茄整果在常