航天诱变高产酸副干酪乳杆菌A42性质与酶活性研究.PDFVIP

20 19 年 1月 农 业 机 械 学 报 第50 卷 第 1期 doi:10.6041/ j.issn.1000鄄1298.2019.01.039 航天诱变高产酸副干酪乳杆菌A 4 2性质与酶活性研究 1 1 2 2,3 1,2 1 文鹏程摇 隋馨瑶 摇 孙二娜摇 赵摇 亮 摇 任发政 摇 王摇 莹 (1.甘肃农业大学食品科学与工程学院,兰州730070;2.中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083; 3.河北省畜产食品工程技术研究中心,三河065200) 摘要:以航天诱变副干酪乳杆菌A 4 2为研究对象,采用扫描电镜、低pH值、荧光定量PCR(聚合酶链式反应) 等方法对诱变菌株进行了形态学、耐受性、产胞外多糖含量及 茁鄄半乳糖苷酶基因表达量等研究。 比较了突变菌株 和出发菌株的耐酸、耐胆盐、产胞外多糖、表面疏水性等性能变化和差异以及 茁鄄半乳糖苷酶基因表达量的变化。 结 果表明,突变菌株形态学观察结果与野生菌株无明显差异;在pH值3郾5培养 1h与2h,突变菌株较野生菌株的存 活率显著升高(P0郾05);发酵7d后菌株耐酸能力评价结果显示,不同pH值条件下,突变菌株的活菌数均显著高 于野生菌株(P0郾05),且耐胆盐及产胞外多糖的能力均未受到影响,但菌株表面疏水性显著降低;突变菌株 茁鄄半 乳糖苷酶活性和基因表达量,均显著高于出发菌株(P 0郾05)。 同时,证明了茁鄄半乳糖苷酶活性与菌株产酸有密 不可分的关系。 关键词:副干酪乳杆菌;产酸;茁鄄半乳糖苷酶;航天诱变 中图分类号:TS252郾1 文献标识码:A 文章编号:1000鄄1298(2019)01鄄0346鄄08 Characteristics and Enzyme Activity of Lactobacillusparacasei A 4 2 Produced by Space Mutation 1 1 2 2,3 1,2 1 WEN Pengcheng 摇 SUI Xinyao 摇 SUN Erna 摇 ZHAO Liang 摇 REN Fazheng 摇 WANG Ying (1.College of Food Science and Engineering,GansuAgricultural University,Lanzhou730070,China 2.College of Food Science and Nutritional Engineering,ChinaAgricultural University,Beijing 100083,China 3.Research Center of Animal Husbandry and Food Engineering,Sanhe065200,China) Abstract:The space mutagenesis Lactobacillus paracasei A 4 2 with excellent acid production capability,which was preserved in the laboratory,was selected as the object. The characteristics of A 4 2, including morphology, tolerance, extracellular polysaccharide content and gene expression of 茁鄄galactosidase weremeasuredby electronmicroscopy