食品企业生产管理通用规范.docxVIP

DB510100 四川省（区域性）地方标准 DB 510100/T 174—2015 成都市食品企业生产管理通用规范 2015- 10-01 实施2015-09-01 2015- 10-01 实施 成都市质量技术监督局 发布 目次 TOC \o 1-5 \h \z 前言 ii i范围 i 2规范性引用文件 1 术语和定义 1 总则 1 5选址及厂区环境 1 6厂房和车间 2 7设备 4 8卫生管理 5 9食品原料、食品添加剂和食品相关产品 5 10生产过程的食品安全控制 5 11 检验 7 12贮存和运输 7 13不符合控制 7 14产品追溯和召回管理 7 15 培训 8 16管理机构、管理制度、重要信息明示和人员 8 17记录和文件管理 9 附录A (资料性附录）常用记录表 11 刖 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由成都市食品药品监督管理局提出。 本标准主要起草单位：成都市食品药品监督管理局，成都市标准化研究院，成都市食品药品检验研 究院，成都食品生产安全协会。 本标准主要起草人：李娟，蒋丽琼，王永红，韩吉玲，钟昭，吕品，万渝平，刘成林，罗焰，倪军， 任维伟。 成都市食品企业生产管理通用规范 1范围 本标准规定了成都市食品企业生产管理通用规范的术语和定义、总则、选址及厂区环境、 厂房和车间、设备、卫生管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程的食品安全 控制、检验、贮存和运输、不符合控制、产品追溯和召回管理、培训、管理机构、管理制度、 重要信息明示和人员、记录和文件管理。 本标准适用于成都市行政区域内，纳入食品生产许可证管理的食品生产企业。 2规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适 用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 5749生活饮用水卫生标准 GB 14881—2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB 17051二次供水设施卫生规范 GBZ 1—2010工业企业设计卫生标准 国务院令第253号《建设项目环境保护管理条例》 国家食品药品监督管理总局令[2015]第12号《食品召回管理办法》 3术语和定义 GB 14881—2013第2章界定的术语和定义适用于本标准。 4总则 4.1企业应取得相应的食品生产许可证。 4.2企业应符合国家相关法律法规和成都市产业规划的相关规定。 4.3应符合国家环境保护政策，符合国务院令第253号《建设项目环境保护管理条例》等相 关规定。 4.4企业应建立突发事件应急预案。 4.5在食品生产中，不应： 用非食品原料生产食品，或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健 康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品； 超范围和超限量使用食品添加剂； 添加药品； 添加卫生行政管理部门公布的《可用于保健食品的物品名单》和《保健食品禁用物品 名单》中的物品； 生产和使用未经卫生行政管理部门公布的新食品原料。 添加法律法规禁止的物品。 5选址及厂区环境 应符合GB 14881—2013第3章的规定。 5.2不应占用农业用地；不应在居民区、商场超市、集贸市场、批发市场等人口密集的生活 区域设立食品生产企业。 5.3生产场所设置应当符合城乡规划、商业布局和食品安全规划；企业应具有与其申请生产 许可的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所。 5.4生产厂房应距垃圾场、排污沟渠、坑式厕所、废品收购站、虫害大量孽生场所等污染源 100m以上。 5.5厂区内不应兼营、生产和存放有碍食品安全的其他物品。 5.6生产区和非生产区应分开，宿舍与生产区不应在同一建筑物内。 6厂房和车间 6.1设计和布局 应符合GB 14881—2013中4.1的规定。 6.1.2厂区内各种新建、扩建、改建项目工程应按国家相关规定进行设计和施工。 6.1.3厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有分离或分隔措施，防止交叉污染。 6.1.4物料由一般作业区进入清洁作业区的运输通道应设缓冲间（脱包间），内包装材料进 入清洁作业区前应有缓冲和消毒措施。 6.1.5厂房内应有足够空间，便于设备安置、清洗消毒、物料存储及人员操作，人均占地面 积应不小于1.5m2;厂房内设备与设备之间或设备与墙壁之间应留有适当的距离，便于员工通 行和维修。 6.1.6应设独立的食品生产车间，其使用面积不小于300 m2。食品不应与非食品产品共用车 间和生产线。 6.1.7应设独立的库房，其使用面积合计应不小于150 m2，并应与实际生产能力相适应；应 有独立的留样区域或留样室，设置与留存样品储存条件相适应的设备、设施，留样区域