HACCP培训讲义-幻灯片.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * HACCP计划表公司名称：ABC蔬菜公司 产品描述：去尖，漂烫，速冻青刀豆公司地址：XX市YY路 销售和贮存方法：在-20C贮存、运输、销售 预期用途和消费者：一般公众食用 （1） （2） （3） （4） （5） （6） （7） CCP 显著危害 关键限值 监 控 纠偏行动 记录 验证 什么 怎样 频率 谁 六六六 有安全种植区 有效的 观察 每批 原料验 拒收 原料验收 ?每天复查原 原料 DDT 域的产地证明 产地 收员 记录 料验收记录 验收 重金属 证明 ?每半年普查 CCP1 一次 致病菌 温度≥98篊 温度 温度计 每30 操作员 ?隔离产品 漂烫监控 ?每天复查监 时间： 时间 计时器 min 重新评估 记录 控记录 漂烫 M级≥2min 测定 一次 ?调整漂烫 ?每周校准 CCP2 S级≥1.8min 温度时间 温度计 计时器