雪梨汁饮料工艺的研究.pdfVIP

食 品 与 发 酵 科 技 FoodandFermentationTechnology 第 48卷 (第 1期 ) Vo1．铝 ，Ⅳo．J 雪梨汁饮料工艺的研究 李思宁 (四川大学轻纺与食品学院，四川成都 610065) 摘 要 ：本文以浓缩雪梨汁为原料 ，通过正交试验设计澄清梨汁饮料 ，确定梨汁饮料的合理配方。结果表明，浓缩汁含 量 5％、白砂糖 6％、柠檬酸 0．18％、香精添加量 O．06％，以适量果胶和 CMC—Na为复合稳定剂时 ，可以制成风味、色泽 良 好的梨汁饮料。 关键词 ：雪梨；饮料 ；配方；正交试验 中图分类号 ：TS275．5 文献标识码 ：A 文章编号：1674—506X(2012)01—0097-0002 TechnologyofSydneyJuice LISi—ning (LightIndustry andF