γ射线对赭曲霉毒素A的辐照降解与产物分析.pdfVIP

32 0 2010, Vol. 31, No. 11 食品科学 ※专题论述 γ射线对赭曲霉毒素A 的辐照降解与产物分析 迟 蕾，哈益明* ，王 锋 (中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100 193) 摘 要：介绍了赭曲霉毒素A 的毒性及其在我国农产品中的污染状况，在分析辐照降解技术优点的基础上，与赭 曲霉毒素的传统降解方法进行了比较；结合国内外各类真菌毒素辐照降解的研究进展，针对γ射线对赭曲霉毒素A 的辐射降解研究和产物分析方法进行综述。 关键词：γ射线；降解；赭曲霉毒素A ；产物分析 Degradation and Product Analysis of Ochratoxin A Induced by γ-Irradiation CHI Lei ，HA Yi-ming* ，WANG Feng (Institute of Agro-food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beij ing 100 193 ，China) Absract ：In this paper, the toxicity of ochratoxin A and its pollution in agricultural products in China are introduced. The advantage of γ-irradiation-induced degradation for ochratoxin A is analyzed through the comparison with various traditional degradation methods. In addition, according to current research progress in γ-irradiation degradation for different kinds of mycotoxin, γ-irradiation degradation methods for ochratoxin A and corresponding product analysis are comprehensively reviewed. Key words ：γ-irradiation ；degradation ；ochratoxin A ；product analy sis 中图分类号：TS2 10.1 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(20 10) 11-0320-05 赭曲霉毒素主要是由曲霉属中的赭曲霉和青霉属中 4 03 .82 g/m ol ，结构式如图1 所示。易溶于极性有机溶 的纯绿青霉产生的一种有毒代谢产物。赭曲霉毒素分为 剂，微溶于水，其O TA 的甲醇溶液在冰箱中保存一年 A 、B 、C 、D 四种，化学结构极为相似，其中，对 不会分解。在紫外照射下O TA 呈绿色荧光，其最大吸 人类和动植物危害最大的是赭曲霉毒素A(ochratoxin A ， 收波长为333nm 。1993 年，国际癌症机构(IARC)将OTA [ 1] 以下简称为OTA ) ，其毒性和对农产品污染的严重性是 列为一种可能对人类有致癌作用的真菌毒素 。 [ 1] 仅次于黄曲霉毒素，位列第二的真菌毒素 。 鉴于OTA 的毒害作用及