铁皮石斛牛奶功能性果冻的工艺研究.pdfVIP

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2019-03-12 发布于广西
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铁皮石斛牛奶功能性果冻的工艺研究.pdf

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Food and Fermentation Technology 第卷（第期）， 50 2 Vol.50 No.2 铁皮石斛牛奶功能性果冻的工艺研究刘丹，尹显锋，易利，李一丰（内江职业技术学院生物技术系，四川内江 641100 ）摘要：采用滋阴养生上品的铁皮石斛和具有类似功效的牛奶作为原料，开发具有养阴生津的功能性果冻。通过 L9 （34 ）正交试验得出铁皮石斛功能性牛奶果冻的最佳配方为：铁皮石斛浸提液用量 30% ，奶粉用量 10% ，白砂糖和柠檬酸用量 12%（其中糖酸比为 100∶1），凝胶剂用量0.65% （其中卡拉胶0.4% ，海藻酸钠0.1% ，黄原胶0.15% ）。关键词：铁皮石斛；牛奶；功能性果冻；工艺研究中图分类号：文献标识码：文章编号：（） TS255.43 A 1674-506X 2014 02-0099-0004 Study on Processing Technology of Functional Dendrobium officinale Milk Jelly LIU Dan ， YI Li ， LI Yi-feng ， YIN Xian-feng （，，，） 1.Biotechnology Department Neijiang Vocational and Technical College Neijiang 641100 China Abstract ： Dendrobium officinale and milk was used as materials to develop functional jelly. Through the L9 （34 ） orthogonal experiment ， the optimum formula was Dendrobium officinale lixiviated solution 30%, milk powder 10% ， sugar and citric acid 12% （the ratio of sugar and acid 100 ∶1）， gels0.65% （carrageenan 0.4% ， sodium alginate 0.1% ， xanthan gum 0.15% ）. Key words ： Dendrobium officinale ； milk ； functional jelly ； technical study doi ：10.3969/j.issn.1674-506X.2014.02-025 铁皮石斛为兰科植物（ “人，阴常不足，阳常有余；阴虚难治，阳虚易补” Dendrobium officinale Kimura et Migo ）的干燥茎，具有“滋阴清热，益胃生是元代名医朱丹溪对人体阴阳认识的基本观点，也津”之功效。清代名医赵恕轩的传世之作《本草纲目是丹溪学术思想的最中心的内容，在中国传统养生拾遗》赞铁皮石斛为“滋阴补益珍品”。近代名医谢宗史上占有重要地位。现代人类，随着