退化性关节炎的饮食保健.pdf

退化性關節炎的飲食保健 蕭佩珍營養師 退化性關節炎是關節間軟骨組織流失的老化疾病。罹病初期無症狀，直到關節 因活動互相摩擦導致酸痛才發覺，到了晚期關節可能變形活動困難。除了年 齡，體重過重、運動傷害、過度勞動、遺傳、關節脫臼都會導致退化性關節 炎。最常見侵犯的部位為膝關節與臗關節。 據統計50歲以上的人至少有一半以上有關節退化性病變，只是當事人常常不在 意，而忽視了早期的診斷與治療。『預防重於治療』一旦罹病則無法痊癒，因 此平常就要作好關節的保養，從飲食可由幾個方面著手： 避免肥胖：肥胖是導致退化性關節炎最重要的危險因子。體重過重的女性罹患 退化性關節炎的機率是體重正常者的4倍，而男性為5倍。體重過重者除了罹 病的危險性增加外，病情惡化的速度亦與體重增加呈正相關。肥胖病人若10年 內減輕體重達4.5公斤就能降低一半的風險。因此，減重為體重過重者的首要 目標，飲食以少油、少鹽、少糖、多纖維為主，搭配適度的運動才有事半工倍 的效果。 關節疼痛與體重呈正相關：人在行走時會以身體3至6 倍的重量作用在膝關 節，體重過重者對膝關節造成的壓力更大，因此會加速退化性關節炎的形成， 其疼痛程度亦加大。 根據最近公佈的一項大規模研究調查報告，明確指出身體質量指數大於27的人 罹患膝部退化性關節炎的危險增加3.3倍，病情惡化的程度增加3.2倍。（備 註：身體質量指數＝體重公斤/身高公尺 2 ，正常範圍為18.5~24） 適當補充維生素C：衛生署對於成年人維生素C的每日建議量訂為60 mg，研究 指出每日若能攝取超過152mg，就有延緩退化性關節炎的效果。富含維生素C 的食物有番石榴、枸櫞酸水果，如柳橙、橘子、葡萄柚、柚子、文旦、檸檬 等，另外如奇異果、草莓含量亦相當高。此外，綠色蔬菜以青椒含量最豐富。 其他營養素：維生素D、維生素E與β-胡蘿蔔素都可舒緩關節炎的惡化，但仍 需更多的醫學研究來佐證。皮膚經陽光照射之合成是主要的維生素 D來源，食 物則可由魚肝油、高油脂魚類的肉或內臟獲得。富含維生素E的食物有深綠色 蔬菜、植物油、乾果、豆類、與全穀類。而胡蘿蔔、甘藷、木瓜、芒果、紅蕃 茄、油菜、菠菜、韭菜等，都是富含β-胡蘿蔔素的蔬果。 每100公克所含維生素C含量 食物名稱 維生素C 食物名稱 維生素C （mg） （mg） 釋迦 99 綠豆芽 184 香吉士 92 甜椒 92 龍眼 88 山苦瓜 87 奇異果 87 白花菜 73 泰國芭樂 81 高麗菜芽 72.6 芭樂 80.7 青椒 59 聖女蕃茄 67 紫甘藍 41 草莓 66 小白菜 40 白柚 52 芥菜 34