锌对动物体健康影响的研究进展.PDF

锌对动物体健康影响的研究进展 微量元素锌（Zn）是动物必需的矿物质元素，其作用及临床应用是当前微量元素 营养研究中较为突出的一种。大量研究证明，锌在动物生长发育过程中具有极其 重要的生理功能和营养作用。 1 影响 吸收与代谢的因素——因子间的互作 食物中的组氨酸、谷氨酸利于锌的吸收；多量谷物、牛奶显著抑制锌的吸收；周 期表上与锌邻近的钙。汞、铜、铅、铁、铜等元素，可在分子水平上与锌相竞争， 故如果上述元素过量可抑制锌的吸收；反之，锌过量也可抑制硒的吸收而产生类 似维生素E 缺乏症。在饲粮中使用高铜、高锌，必须同时使用高铁。过多的钙可 与植酸锌形成锌一植酸一钙复合物，加重植酸对锌的吸收性抑制，而促进铜的吸 收；维生素D 可强化锌的吸收；维生素A 能通过增强锌的转运，增加锌的吸收。 3 吡啶羧酸能促进锌的吸收；含半胱氨酸高的饲粮，锌的吸收较强；过多的钙可降 低可溶性锌的量；磷可通过钙而影响锌的吸收。 锌在动物性食物中含量一般较植物性者为多，且吸收较容易。某些食物对锌的吸 收影响极大，其中纤维素不仅能刺激肠道蠕动而加快排泄，且其所含的羧基和羟 基，还能通过离子交换作用，显著地减少锌的吸收。食物中的植酸盐能与锌和钙 形成不溶性的复合物而阻碍其吸收。 各种动物锌的吸收率约为30％～60％。体内锌含量、体锌平衡状态和吸收细胞 内束缚锌的物质对锌的吸收起调节作用。有机酸、氨基酸等低分子量配位体与锌 形成整合物促进锌的吸收。植酸、葡萄糖硫苦等与锌有桔抗作用，降低锌的吸收。 动物在应激条件下锌的吸收率也降低。 2 锌对动物机体务器官的影响 2.1 锌对眼睛及视力的影响 维生素A 缺乏或不足时，引起动物暗适应能力降低，夜盲症。角膜角化及视力障 碍。锌是维生素外代谢的重要金属离子，参与维持眼组织的正常形态及视觉功能。 锌缺乏时，引起视网膜杆体和锥体功能异常。国外报道，体内缺硒。铜、锌与人 的近视有关。 2.2 缺 对心血管系统的影响 锌可抑制脂质过氧化和组织胺的释放，具有稳定细胞膜和溶酶体膜的作用。低锌 时各种生物酶的稳定性改变，从而使膜的通透性增加，。心肌损伤加重。 2.3 锌对动物骨骼的影响 小鸡缺锌时，长骨的成骨活性降低，同时软骨形成减少，而软骨基质量增多。缺 锌动物体内锌储量的耗尽，会改变骨的矿化作用，从而降低骨骼中含锌量。尤其 是幼年动物，常发生骨骼异常。成年动物可见肢蹄炎性病变。小牛日粮缺锌时， 产生僵硬的步态和弓形的后肢。由于关节囊滑膜渗出液体使附关节、膝关节和球 关节 大。泌乳母牛由于严重缺锌使后肢皮肤和骨骼发生炎性损害。 3 锌对三大物质代谢的影响 3．1锌对糖类代谢的影响 锌是糖分解代谢中3 一磷酸一甘油醛脱氢酶、乳酸脱氢酶、苹果酸脱氢酶的辅助 因子，直接参与糖的氧化供能途径。锌协同钾作为糖异生的关键酶果糖二磷酸酶 的抑制剂，与激活剂锰、镁共同调节糖异生作用，使非糖物质转变为糖。 3．2 锌与脂类代谢的影响 锌与脂蛋白和胆固醇代谢有关。缺锌可引起动物和人血清胆固醇下降。大鼠实验 证实：缺锌所引起的总胆固醇 （T）下降主要是高密度脂蛋白一胆固醇 （HDL－C） 选择性下降。还有资料表明：锌含量与总胆固醇 （TC）、低密度脂蛋白一胆固醇 门 （LDL－C）呈负相关，与甘油三酯 （TG）无明显关系。 3．3 锌对蛋白质代谢的影响 锌与蛋白质关系最为重要。锌是构成含锌蛋白质的重要组成成分。锌是DNA 聚合 酶、RNA 聚合酶的辅助因子，直接参加细胞内核酸的合成以及蛋白质合成，促进 细胞的分裂增殖，有利于组织的生长。发育。更新及修复。锌还参加了血清蛋白 质及运铁蛋白的合成，有利于在血液中运输代谢物。 Dreosti IE A （1976）报 道，在缺锌后48h 便出现蛋白质合成障碍。体内含锌酶活性不同程度下降，基础 代谢率降低。血浆白蛋白水平下降，运输代谢物的能力减弱。缺锌还使得食欲与 消化功能低下，使动物蛋白质摄入量下降，造成营养不良。 缺锌后引起氨基酸氧化加强；蛋氨酸结合到组织蛋白减少；胱氨酸参加皮肤蛋白 合成减少；甘氨酸及脯氨酸合成胶原过程受阻，从而引起血中蛋氨酸、胱氨酸、 甘氨酸、脯氨酸浓度增高。缺锌还可造成胱氨酸、亮氨酸、赖氨酸代谢紊乱。另 外，锌是鸟氨酸氨甲酰转氨酶的辅酶，参与尿素的生成。Rabbani （ 1991）报道， 缺锌时该酶活性降低，尿素生成障碍，血氨水平增高。 4 锌对动物免疫的影响 Frakerb （1993）报道，适量锌有提高血粒细胞和腹腔吞噬细胞的杀菌作用。淋 巴细胞特别是T 淋巴细