高钙牛奶稳定性研究-食品科学.PDFVIP

《乳业科学与技术》 2009 年第2 期 （总第135 期） 63 高钙牛奶稳定性研究 张锋华，张 云，孟令洁，任 璐，龚广予 （光明乳业股份有限公司技术中心，上海200436） 摘 要：钙强化后的高钙牛奶可以提供更多利于人体的钙质，研究了制备高钙牛奶时所需要的钙源、乳 化剂以及增稠剂，采用正交试验确定了复配稳定剂的成分及用量，并利用粒径分析仪对高钙牛奶稳定性 进行了研究。 关键词：高钙牛奶；乳化剂；增稠剂；粒径 中图分类号：TS252.4 文献标识码：A 文章编号：1671-5187(2009)02-0063-04 Study on the Stability of High-calcium Milk Zhang Fenghua, Zhang Yun, Meng Lingjie, Ren Lu, Gong Guangyu （Technology Center, Bright Dairy Food Co.