近红外光谱技术快速测定鹅肉新鲜度.PDF

※分析检测 食品科学 2014, Vol.35, No.24 239 近红外光谱技术快速测定鹅肉新鲜度 1,2 3 1 1 1 1 1 1 1,* 杨 勇 ，王殿友，杨庆余，林 巍 ，李毛毛，王存堂，张 舵 ，董 原 ，裴世春 1. 161006 （齐齐哈尔大学食品与生物工程学院，农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室，黑龙江 齐齐哈尔 ； 2. 150030 3. 161005 东北农业大学食品学院，黑龙江 哈尔滨 ； 齐齐哈尔市产品质量监督检验所，黑龙江 齐齐哈尔 ） 摘  要： pH 目的：应用近红外光谱技术快速检测鹅肉的新鲜度，评价指标包括总挥发性盐基氮和 值。方法：采集 950 1 650 nm 完整冷鲜鹅肉的近红外光谱（ ～ ），光谱经多种校正预处理后，采用偏最小二乘法建立鹅肉新鲜度的 2 定量预测数学模型。结果：对于这 种指标均采用标准常态变量结合偏最小二乘法所建立模型的预测效果最好， pH 0.727 0.991 总挥发性盐基氮和 值定量校正数学模型的模型决定系数分别为 、 ，内部交互验证均方根误差分别为 3.666 0.028 20 0.976 0.705 、 。用此模型对预测集 个样品进行预测，预测值与实测值的相关系数分别达到 、 ，预测值 0.240 0.024 P 0.05 平均偏差分别为－ 、－ ，预测值和实测值之间没有显著性差异（ ＞ ）。结论：近红外光谱作为一种 无损快速的检测方法，可用于评价鹅肉新鲜度。 pH 关键词：近红外光谱；鹅肉；新鲜度；挥发性盐基氮； 值 Rapid Determination of Goose Meat Freshness Using Near Infrared Spectroscopy 1,2 3 1 1 1 1 1 1