草莓、黑莓、蓝莓中多酚类物质及其抗氧化活性研究.pdfVIP

130 2011, Vol. 32, No. 23 食品科学 ※基础研究 草莓、黑莓、蓝莓中多酚类物质及其 抗氧化活性研究 1 , 2 1 2 1 , 刘文旭 ，黄午阳 ，曾晓雄 ，李春阳 * ( 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 2 100 14 ；2.南京农业大学食品科技学院，江苏南京 2 10095) 摘 要：研究草莓、黑莓、蓝莓3 种小浆果的总酚、总黄酮、原花青素含量及其总抗氧化能力。结果表明：蓝 莓全果的总酚、总黄酮、原花青素含量在所测3 种浆果全果中最高，分别为9.44mg 没食子酸/g 干质量、36.08mg 芦丁/g 干质量、24.38mg 儿茶素/g 干质量；其总抗氧化能力也最强，达14.98mmol Trolox/ 100g 干质量。草莓的总 酚、总黄酮、原花青素含量则最低，抗氧化能力也最弱。此外，3 种浆果果渣中的总酚、总黄酮、原花青素 含量以及总抗氧化能力均高于全果和果汁，即果渣＞全果＞果汁。总酚含量、总黄酮含量以及原花青素含量与总 抗氧化能力之间的相关性分析表明，总酚含量与总抗氧化能力之间存在显著线性相关，相关系数r 达到0.9704 ，表 明酚类物质是其抗氧化作用的主要物质基础。 关键词：草莓；黑莓；蓝莓；酚类物质；黄酮；原花青素；抗氧化活性 Phenolic Content and Antioxidant Capacity of Strawberry, Blackberry and Blueberry 1,2 1 2 1, LIU Wen-xu ，HUANG Wu-yang ，ZENG Xiao-xiong ，LI Chun-yang * (1. Institute of Agro-food Science and Technology, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanj ing 2 100 14, China； 2. College of Food Science and Technology, Nanj ing Agricultural University, Nanj ing 2 10095, China) Abstract ：Total phenolic content (TPC), total flavonoid content (TFC) and total proanthocyanin content (TAC) were determined in the whole berries, juice and pomace of strawberry, blackberry and blueberry. Meanwhile, their total antioxidant + capacity (trolox equivalent antioxdant capacity, TEAC) was analyzed by an improved ABTS radical scavenging assay. The results showed that blueberry contained the highest levels of TPC, TFC and TAC, which were 9.44 mg gallic acid/ 100g dry , 36.08 mg