ISO22000：2005在速冻青刀豆生产中的应用.pdfVIP

业 Vo1．17，2O10，N0．1 标准与检测 alandFood Industry ISO22000-．2005在速冻青刀豆生产中的应用 姚宏亮 ，周 燕 1．金陵科技 学院 (南京 210038) 2．祯祥(苏州)食品有限公司 (苏州 215131) 摘 要：介绍 了ISO22000在速冻青刀豆生产 中的应用，分析 了生产过程 中的食 品安全危害， 建立 了操作性前提方案和 HACCP计划 。 关键词 ：IS022o0O；速冻青刀豆；操作性前提方案 ；HACCP计划 中图分类号：TS207．2 文献标识码：A 文章编号：1672—5026(2010)01—0048—03 ApplicationofISO22000：2005inprocessingoffrozenkidneybean YaoHongliang ，ZhouYan 1．JinlingInstituteofTechnology(Nanjing210038) 2．ChenHsiang (Suzhou)FoodCo．，Ltd．(Suzhou215131) Abstract：TheapplicationofISO22000intheprocessingoffrozenkidneybeanisintroduced， andthefood safetyhazardin theproduction processareanalyzed．Theoperationalprerequisite program andtheHACCP planareestablished． Keywords：IS022000；frozenkidneybean；operationalprerequisiteprogram；HACCPplan 青刀豆学名为菜豆，在我国普遍栽种 ，它是加工 要求 ；强调了 “确认”和 “验证”的重要性 ；建立了可追 罐头和脱水、速冻蔬菜的较好原料 。近年来，速冻青 溯性系统和对不安全产品实行撤 回机制。 刀豆的国内需求量 以及 出口量越来越 高，已成为我 ISO22000体系是着重于利用危害分析，通过前 国出口日本和欧美等国家和地区的重要速冻蔬菜之 提方案 、操作性前提方案和HACCP计划，选择和确 [1] 一 。 为了满足出口国对食品安全不断提高 的要 定危害控制的方法，是基于假设在一种结构管理体 求，也为了提高产品国际竞争力 ，研究食品安全管理 系框架内设计、运行和持续改进的最有效食品安全 体系在速冻刀青豆生产中的实际应用具有很重要的 体系乜 ]。 现实意义。 1 ISO22000食品安全管理体系在 IS022000是整合 了HACCP和 IS09001的食 速冻青刀豆生产 中的应用 品安全管理体系。IS09001品质管理体系标准被广 泛地实施到所有行业 ，但它本身并不具体涉及食 品 1．1 成立食品安全小组 安全，而 IS022000标准扩大了 IS09001品质管理 食品安全小组成员应受到过相应的教育培训 ， 体系标准的成功管理体系方法 。HACCP则是规 范 具有一定的技能和经验 ，适合从事影响食品安全活 执行食品安全系统该有的程式 。与 HACCP准则相 动的工作。小组成员应优先选择具有食