青梅、大蒜保健饮料研制与评价.pdfVIP

叠翟国豳盈圈留一!!!!型!婴竺型坠!型塑!!!坐!J 1—1802／ts．201605029 DOI：10．13995／j．enki．1 青梅、大蒜保健饮料研制与评价 陈铭中1，吴晖孙，钟旭美1 1(阳江职业技术学院生命科学与技术系，广东阳江，529566) 2(华南理工大学轻工与食品学院，广东广州，510640) 摘 要 以青梅、大蒜、生姜、胡萝h、西红柿为主要原料，添加适量辅料，进行大蒜的除臭方法探究、配方优化， 研制了大蒜青梅复合饮料，并根据花青素含量对其进行营养价值评价。结果表明：大蒜用1．5％～2％的醋酸溶 液煮沸15～20min，蒜与醋酸溶液比为1：2(g：mL)时除臭效果最佳。 关键词 青梅；大蒜；生姜；复合保健饮料；花青素 随着社会的发展和生活水平的提高，人类越来越 1．2．1．2操作要点 注重自身的健康，各种具有一定保健作用的饮料不断 (1)选料：挑选成熟、无蛀虫、完整的果蔬。 出现，蔬菜饮料就是其中的一种。