番茄喷雾干燥及真空冷冻干燥制粉工艺研究.PDF

100 2007, Vol. 28, No. 05 食品科学 ※工艺技术 宋宏新，李 宏，刘晓阳 (陕西科技大学生命科学与工程学院，陕西 咸阳 712081) ：以番茄粉的番茄红素含量和粉体特性为指标，研究比较了番茄的喷雾及真空冷冻干燥制粉工艺。真空冷 冻干燥法的番茄红素保存率高；而喷雾干燥则更适于工业化生产，优化的工艺条件：进口热风温度 160℃，出口 热风温度80 ±2℃，待喷雾物料干物质含量12%，进料温度55℃，离心雾化器转速28000r/min。 ：番茄粉；喷雾干燥；真空冷冻干燥；番茄红素 Technics Study on Tomato Powder Preparation by Spray Drying or Vacuum Freeze Drying SONG Hong-xin，LI Hong，LIU Xiao-yang (College of Science and Engineering, Shaanxi University of Science and Technology, Xianyang 712081, China) Abstract ：According to contents of lycopene and physical characteristics of the tomato powder, the methods of spray drying and vacuum freeze drying were compared for is the production of tomato powder. The preservation rate of lycopene is higher by vacuum freeze drying than the spray drying, but the spray drying method applicable better to industrialized production. The optimum technical conditions are: the air temperature at the inlet 160 ℃, and at the exit 80±2 ℃, the dry matter content in the r/min. prepared slurry as 12%, the temperature of slurry 55 ℃, the rotating speed of centrifugal atomizer 28000 Key words：tomato powder；spray drying；vacuum freeze drying；lycopene 中图分类号：TS201.1 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2007)05-0100-04 番茄营养丰富、色味具佳、水分含量高，鲜果难 美乐昌泰有限责任公司；LYO-1000真空冷冻干燥机 东 以长期保存，通过加工贮藏调节淡旺季供应和地域差异 富龙有限公司；JMS-50 胶体磨 廊坊通用机械有限公 很有必要。传统番茄制品主要有番茄酱(浆)、沙司、及 司； GYB40-10S高压均质机 上海东华高压均质机厂； 番茄饮料等制品，一般罐存要求商业无菌，贮运费用 DS-1高速组织捣碎机 上海标本模型厂；高速万能粉碎 高。如果把番茄加工成番茄粉，水分含量进一步降低， 机 天津泰斯特仪器有限公司；722型光栅分光光度计 保藏性能将大为改善，还可以大量节约包装贮运费用。