发酵工业辞典 陈騊声.pdf

主 编 陈騊声 副 主 编 朱庆裴 居乃琥 胡嗣明 程光胜 管敦仪 编 写 人 员 冯容保 冯兰庄 刘其明 朱庆裴 伦世仪 陈騊声 沈怡方 杨子培 金佩璋 金世琳 居乃琥 张克旭 胡嗣明 张天杭 唐宁馨 徐呈祥 黄仲华 程光胜 彭武厚 管敦仪 戴仁泽 前 言 发酵技术既古老而又年轻 。它在我国历史悠久 ，源远流 长 ，工艺独特 ，技术精湛 ，我国许多传统发酵产品在世界上 久享盛名 。解放以后 ，我国发酵工业得到迅速发展 ，原有的 传统发酵工业得到改造 ，生产面貌大为改观；并相继建立了 以谷氨酸、柠檬酸、酶制剂为主体的新兴发酵工业体系 ，有 些产品无论在产量或者产值上已在世界处于领先地位 。 自70年代以来 ，在分子生物学和细胞生物学的基础上 发展起来的生物技术正在迅速崛起 ，可谓方兴未艾 ，如日方 升 ，受到世界各国的普遍关注 。作为整个生物技术中最重要 组成部分——发酵工程 ，已将传统的发酵技术与 DNA重 组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术结合起来 。生物技 术中各个领域的研究成果 ，只有通过微生物发酵工程才能转 化为生产力 ，获得经济效益和社会效益 。因此 ，生物技术迅 速发展 ，又给发酵工业注入了新的活力 ，将会使发酵工业在 我国国民经济中发挥更为重要作用 。 在发酵工业的发展历程中 ，它已与许多学科相互渗透 ， 现已发展成为一门利用微生物特定性状 ，通过现代化工程技 术生产人类有用产品或直接应用于工业化生产的技术体系 。 报道它的文献资料极为丰富 ，出版的各种专著层出不穷 ，但 迄今为止 ，尚未见到一部完善的发酵工业辞典问世 。为了发 扬光大我国发酵工业领域中宝贵民族遗产 ，进一步推动我国 发酵工业发展 ，促进发酵工业现代化 ，我们邀集发酵界有关 同仁 ，在乏例可依 ，无蓝本可资借鉴的情况下 ，群策群力 ， 分工协作 ，编纂了这部辞典 。 《发酵工业辞典 》是一部较大部头的有关发酵工业综合 性工具书 。共收词目4000条 。所收集的词目除作为发酵工 业基础学科——微生物学和生物化学外 ，包括白酒、黄酒、 啤酒、葡萄酒、果酒及其他蒸馏酒 ，酒精 ，单细胞蛋白，酱 油、醋及其他发酵食品 ，谷氨酸和其他氨基酸 ，核苷酸及其 相关物质 ，柠檬酸和其他有机酸 ，酶制剂 ，各种淀粉糖 ，抗 生素 ，甾体激素生物转化等 ，还涉及分析检测、发酵设备、 防腐防霉以及废水处理等 。 由于发酵工业门类众多 ，产品品种纷繁 ，我们在选词和 释义方面 ，疏漏、错误之处 ，在所难免 ，恳请广大读者不吝 赐教 ，提出宝贵意见 ，以期臻于完善 。 使 用 说 明 1．本辞典词 目主要采用汉字笔画排列 。为了读者检索 方便 ，同时附有英文检字索引和汉语拼音检字索引 。 2．词 目按照第一字笔画数分先后排列 ，笔画数相同的 # 字 ，按笔顺 〔一〕、竖 〔丨〕、撇 〔丿〕、点 〔丶〕、折 〔〕 的顺序排列 。第一字相同的词 目 ，当字数不同时 ，少的在 前 ，多的在后；当字数相同时 ，再按照第二字的笔画和笔顺 排列 。其余类推 少数词目因照顾插图或化学结构式编排的 ( 方便 ，笔画和笔顺未按上述原则排列 ，做了个别的变动 。 ) 3．如果词目的第一字不是汉字而是阿拉伯数字、英文 字母 、希腊字母时 ，则分三种情况排列在汉字笔画 目录末 尾 。第一种情况是第一字 (第二 、第三字等)为阿拉伯数 字 ，后面为汉字 。第二种情况是第一字 (第二、第三字等) 为英文 ，后面为汉字 。第三种情况是第一字为希腊文 ，后面 为汉字 。以上三种情况均按该数字、英文和希腊文字母的顺 序排列 。 4．附后的英文检字索引系按词目相应英语名的字母顺 序排列 。一条词目有几种对应的英语名时 ，则按第一种