用压汞法计算冻干物料的表面分形维数.PDFVIP

基础研究 食品科学 2004, Vol. 25, No. 7 25 用压汞法计算冻干物料的表面分形维数 1 1,* 1 2 陈三强 刘永忠 程光旭 黄昌斌 (1.西安交通大学环境与化学工程学院 陕西 西安 710049 2.西安交通大学理学院 陕西西安 710049) 摘 要 本文阐述了通过压汞测试获得冻干物料孔隙分布特性表面分形维数的方法 以冷冻干燥牛肉和火鸡肉为 例计算了表面分形维数 研究表明 采用压汞法能够简便和合理地获得冻干物料的表面分形维数 可采用表面分 形维数对冻干物料内部孔隙结构的粗糙和复杂程度特性进行定量描述 冻干物料的表面分维值主要与物料的孔隙分 布特性有关 小孔的体积份额越大 物料的表面分形维数也越大 关键词 压汞法 分形维数 冷冻干燥 多孔介质 1 1, * 1 2 CHEN San-qiangLIU Yong-zhongCHENG Guang-xuHUANG Chang-bin Abstract obtained. Key wordsmercury intrusionsurface fractal dimensionfreeze-dryingporous media 中图分类号TS201.1 文献标识码A 文章编号 含湿物料经冷冻干燥后 形成典型的多孔介质 理和求取表面分维的方法 分析了压汞法测量孔隙分布 由于冻干物料的多样性和孔隙拓扑结构的复杂性 一般 对物料表面分维计算的影响因素 并以冻干牛肉和火鸡 难于用常规方法对其孔隙结构分布特性进行定量表征和 肉的压汞实验数据为例 计算了表面分形维数 描述 对于具有自相似微观孔隙结构的多孔介质 可 采用分形维数来标度和规范这些无规则系统 多孔介质 1 压汞法与表面分形维数 表面分形维数D是不规则孔隙结构的粗糙和复杂程度的 1.1压汞法测量多孔物料表面分形维数原理 量度 其数值介于2 3之间 D为2时 表示所测孔 通常汞不会浸润并平铺于物料表面 只有在外力的 隙结构为光滑平面 D值越大表孔隙的表面形貌就越粗 糙 越复杂[1,2]因此 为了定量描述冻干物产内部孔 作用下 汞才能进入多孔物料的孔隙中 采用压汞法 测量多孔物料的孔径分布时 当所加压力一定时 侵 隙结构特征 可利用表面分维来定量描述其孔隙表面的 形貌特征 这对于定量表征冻干物料的微观孔隙结构特 入物料内部汞液所能进入的孔隙尺度是一定的 假设孔 征具有重要意义 隙为圆柱形 所施加于汞的压力与被测物料孔径之间满 本文阐述了利用压汞法测量多孔物料孔隙分布的原 足Washburn方程[2,3] 收稿日期2003-10-14通讯联系人 * 基金项目 国家自然科学基金资助项目 作者简介 陈三强(1979-)男 硕士研究生 研究方向为化工分离工程 26 2004, Vol. 25, No. 7 食品科学 基础研究 达35%影响接触角准确性的主要因素是多孔物料孔隙 2ml cosq P i