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食品安全控制体系介绍 食品安全控制体系介绍 朱坚 朱坚 上海出入境检验检疫局 上海出入境检验检疫局 （一） 品安全的重要性 （一） 品安全的重要性 随着经济全球化、贸易自由化和食品国际贸易的迅速发展， 品安全的重要性越来越凸显。世界食品贸易在极大地丰富人们 饮食种类、提高生活质量的同时，由食品添加剂、微生物、重金 属、农兽药、疫病疫情等导致的 品安全问题越来越多。重大 品安全事件往往会致使上亿人面临健康威胁，甚至造成大量人员 死亡，其影响常常超越国界，遍及全球，不仅引起消费者极大恐 慌，甚至引发经济和政治危机。进入二十一世纪以来，全球 源 性疾病明显上升，恶性食品污染事件接二连三。 （一） 品安全的重要性 （一） 品安全的重要性 美国每年约有7600万人发生 源性疾病，占总人口的31% 左右，大约造成3800亿美元的损失； （一） 品安全的重要性 （一） 品安全的重要性 英国因疯牛病问题造 成八十多亿美元的贸易损 失；比利时的二恶英污染 事件导致执政长达四十年 之久的社会党政府垮台； 2001年，德国的疯牛病 事件，致使卫生部长和农 业部长引咎辞职； （一） 品安全的重要性 （一） 品安全的重要性 韩国因发生口蹄疫，扑杀 了数十万头牲畜；泰国因发 生禽流感，宰杀了全国三分 之二的 ，给该国的家禽养 殖业带来致命打击；欧洲消 费者由起初的反对转基因 品发展到对政府的不信任， 此类事件数不胜数。 （一） 品安全的重要性 （一） 品安全的重要性 在现代畜牧业为人类提供了丰富的肉、奶、蛋等动物源性 品的同时，人们也开始感受到这些食品风味不再，并且日益为动物 源性 品的安全性担惊受怕。 （一） 品安全的重要性 （一） 品安全的重要性 医学界已证实，人类常见的癌症、畸形、抗药性、青少年性早熟、中 老年心血管疾病等等问题以及某些食物中毒，往往与动物源性食品中的抗生 素、激素及其他合成药物的滥用与残留有关。美国更有研究表明，长期 用 动物源性食品，其中的残留激素能使男性雌化。这使专家产生了这样的担心： 40年后男人会怎样？ （一） 品安全的重要性 （一） 品安全的重要性 这些年，现代科技成 在农业上运用得越来越广泛，这对农产品产量 的提高起了很大的作用。但是，科技是一柄双刃剑，如 不能科学地运用 它，带来的副作用也显而易见。许多污染就是打着技术进步的招牌，不仅 隐蔽，不易为消费者察觉，后 也更为严重。 （一） 品安全的重要性 （一） 品安全的重要性 食品安全不但事关人类健康和安全，还关系到国家和民族的生存与发 展，因此，食品安全问题越来越受到世界各国政府的重视。 （二）认识 品安全的发展过程 （二）认识 品安全的发展过程 二战以后，人们对食品安全问题的认识重视分为三个阶段： 第一阶段，从20世纪 第一阶段，从20世纪 50-60年代，由于战后物 50-60年代，由于战后物 资短缺，食品供应紧张， 资短缺，食品供应紧张， 人们对食品质量的要求不 人们对食品质量的要求不 高，不腐败变质，不含致 高，不腐败变质，不含致 病微生物即可。 病微生物即可。 （二）认识 品安全的发展过程 （二）认识 品安全的发展过程 二战以后，人们对食品安全问题的认识重视分为三个阶段： 第二阶段从20世纪70-80年 第二阶段从20世纪70-80年 代，随着经济的发展，科学技术 代，随着经济的发展，科学技术 的不断进步，化学杀虫剂在农业 的不断进步，化学杀虫剂在农业 上的广泛使用，提高了农产品产 上的广泛使用，提高了农产品产 量，丰富了食品供应，随之化学 量，丰富了食品供应，随之化学 物质在食品中的残留给人们身体 物质在食品中的残留给人们身体 健康带来的副作用，使人们认识 健康带来的副作用，使人们认识 到化学杀虫剂对食品安全的重 到化学杀虫剂对食品安全的重 要，开始制定食品中化学杀虫剂 要，开始制定食品中化学杀虫剂 的残留限量指标并检测实施。 的残留限量指标并检测实施。 （二）认