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酒吧传送员工作流程与酒吧传送部注意操作事项合集 酒吧传送员工作流程 酒吧传送员工作流程 一、 营业前： 1、 XX： XX前换好制服，打卡、签到准时上班。 2、 开班前例会，认真听取主管的工作安排，以及对仪容仪表的检查和礼貌用语 的训练。 3、 做好营业前的准备工作，检查各项设施，设备和电脑等是否运作正常，同时 搞好区域卫生准备好传菜的营业工具（如笔、开瓶器、打火机、托盘等）。 二、 营业中： 1、 准时进入工作岗位（厨房、酒吧）等待第一份出品。 2、 配合出品部及时将出品的跟品（花签、匙羹、筷子等）物品准备好。 3、 为确保出品质量及效率，传酒员在出品时应检查出品是否与电脑小票上的出 品名相同，如有问题应即刻请出品部门更正，如出品需要配料和汁酱应跟出品一齐送 上当出品部电脑出小票后（一式三联），传菜员撕下小票核对出品部所出物品，核对 无误后在一式三联电脑小票上签自己的名字，必须正楷清楚。 第二联交出品部存底，第一、三联同食品送往客台，到位后与当值服务员交接清 楚后第三联由客人签字以后，第一联和第三联交给收银台后迅速返回岗位等待下次出 5、 熟悉掌握公司每个卡座、散台所在的位置，清楚了解每一样食物的名称及样 式，出品做到迅速准确。注：1）酒水、干果、生果类全场平均传送速度为：90秒一 120秒/单 2） 厨房类全场平均传送速度为：120秒-150秒/单 3） 酒水类出品标准工具：A、啤酒一律使用啤酒提篮。 B、 干果、厨房出品等一律使用圆形托盘。 C、 红酒一律使用冰桶。 D、 洋酒、杯具器皿、生果一律双手掌握。 6、 传送工作完成后，应及时回到制做地点等候出品，并保持站立规范，排队等 候下次出品。注：1）传送结束以后，回岗时间为：60秒/次 2）排队时不可东倒西歪，扶墙靠桌，不可唱歌或大声喧哗。禁止嚼口香糖或其 它食品。 7、 传菜员短期离岗应知会本部门区域主管（如上洗手间、宵夜等），不可私自 离岗。注：1）上WC时间不得超过十分钟。 2）吃夜宵时间不得超过十五分钟。 8、 任何时间传菜员应和其他工作人员一样，无论在任何场地，只要见到客人招 呼“晚上好”,若在行走时迎面遇见客人，应侧身让客，并主动问好。 9、 工作过程中的注意事项：A、接到电脑单和领取出品进应仔细核对品名、数 量、台号和房号，以免出错。B、传酒员应熟记各种出品，所需配带的用具、餐具以 及各种配料（如花签、匙羹、醋等）。备客人及时享用和确保出品质量。C、不可用 环抱式送出品，上出品时严禁托盘上台或放地下，若托盘中有杯具形出品，要让值台 服务员上前出品，若遇当值服务员不在岗位，应询问消费客人再将出品上台。D、如 客人所需的食物是经厨房加工的熟食，在出品时应检查食物是否够热、够熟。 三、营业后： 1、 收拾好工具，做好区域卫生，检查备用工具。 2、 班后例会，认真听取主任对当日的工作的总结。 3、 换工作服，签退、打卡、下班。 酒吧传送部注意操作事项 酒吧传送部注意操作事项 1、 传菜员熟记各种出品所需跟配的用品用具，以及各种配料，以便客人随时享 用，和确保出品的质量。 2、 除半打和一打以上的啤酒用冰桶和胶桶及胶筐出品外，原则上出品必须用托 盘，并随时检查托盘是否干净，若发现有水迹和异物，应及时清洗，若出品有经过冰 冻的，应配带杯垫。 3、 不得以怀抱或运送出品，上出品时，严禁托盘上台。若出品较多，应和看房 服务员共同出品上台，若KTV服务员不在时，而托盘内有其他房间出品时，应把托盘 放在通道落台上，逐个上台（传菜员送出品时应注意，不得两个或两个以上人员进 房）为方便服务员和避免因客人碰撞而发生事故从托盘内出品时，应面向客人侧身， 左手要随同向外侧移动，以侧弯腰的姿势保持托盘平等和身体的平衡。 （散台）5、出品应从客人右手边上，若人多可视实际情况灵活处理，上出品时 应遵循先低杯后高杯，先热后冻原则，带杯垫应先放下杯垫，后用右手拿住杯具的下 端，轻放在桌上，以避免出现碰撞声，同时报出品的名称，以避免出现差错。 6、 遇到客人说话时在上酒水之前应说“对不起”提醒客人留意，以免发生事 故。 7、 上出品前应遵循上出品的顺序，询问某一个出品是哪位点的，待客人确认后 再上出品。 （散台）8、上完出品后应按规范向客人说“请慢用”后离开。如客人所要的食 物是经厨房加工的熟食，在出品时应检查食物是否够热，并且并加盖盖上食物。 （散台）9、上出品时要牢记先女士后先生和先老后幼的原则。10、每次传菜工 作完成后，应及时回到指定地点站位等候出品，并保持站立规范。 11、 传菜员短期内离岗位应通知本部门部长或身边的同事，如上洗手间等离岗不 得超过10分钟。要经过部长同意。 12、 到达下班时间，岗位还有客人，应将客人和未完成的工作转交值班服务员， 交接岗位的工具用品以及落台等收拾干净