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酒店餐饮部实习总结范文与酒店餐饮部实习报告合集 酒店餐饮部实习总结范文 一个月的实习生活虽短，但它却使我流连忘返.首先是关于黄鹤楼这个连锁店的 简介，然后根据其连锁店性质阐述了饭店集团，接下来的七大块内容分别为：服务质量， 饭店人力资源管理，厨房生产，宴会管理，菜单，饭店组织结构图，饭店企业文化?这些都 是通过把实习感受，实习所得与以前学过的理论知识结合起来而完成的?8月26 0-9 月1日，盯”静川…三峡雅间黄鹤楼大酒店简介:湖北素有”千湖之省，鱼米之乡的美 称，黄鹤楼大酒店集湖北菜肴之精华，考证了中国古今名人在湖北爱吃的菜肴，老一辈 的革命家毛主席生前在湖北吃了 毛氏红烧肉”和红烧武昌鱼”并且留下了”才饮长江 水，又食武昌鱼的经典诗句?林彪元帅对”珍珠丸子和铁板黄豆牛柳”爱不释口，李先 念主席生前在湖北非常喜欢吃”竹香銚鱼和”金枕黄瓜”，还有董必武副主席，贺龙元帅, 刘少奇副主席，朱德元帅也对”石烹腰花「酥炸藕夹「过江财鱼，三鲜豆腐包「明 炉西柿牛楠不绝口.湖北黄鹤楼大酒店特聘湖北名师主理，将中国古今名人食过的菜 肴介绍给全国的朋友品尝，同时，在继承和发扬传统美食文化的基础上，创立了黄鹤楼 自己的具有特色风味的湖北菜肴，她既有登大雅之堂的传统大菜，又有让您回味无穷的 风味小吃.黄鹤楼菜肴进入市场以来，深受全国各地朋友的喜爱，目前在贵阳，深圳，西 安，咸阳，石家庄，唐山，辛集，永平，呼和浩特，包头，鄂尔多斯，临河，太原，阳泉，青岛动 有20余家连锁店.有人曾说过，人生的岁月是一串珍珠，漫长的生活是一组乐曲，而温 馨感人的经历是其中最精彩的乐章，由于某种经历而获得的独特魅力是任何人也无法 取巧豪夺的财富.幸福不仅是已取得的成果，也是奋斗的过程，正如项链上的珍珠，每一 颗都应是闪光的，震撼心灵的那些往昔经历，像洁白的雪，美丽的雨离去后，让人久久不 舍,其实他们并没有离去，他们留在我们身上，开阔了心灵的视野?是的，犹如这次实习， 当时看来无所谓的事情返校后讲给同学听后，不愉快的心情都”挥发”掉了，留下的都是 一些温馨感人的经历和震撼心灵的往事.去年暑期，我是在客房实习，今年我选择了餐 饮.当然任何事物都有利有弊，饭店集团亦然. 1 ?成员饭店的经营负担加重，投资收益减少，在我所实习的饭店，资方和管理方签 订合同时，约定的管理费为营业额的5%. 成员饭店受集团的管理和干涉，容易在人事，财务等方面产生摩擦?黄鹤楼在这方 面也体现的很突出?在人事方面，管理方给临河黄鹤楼调来一位领班，但投资方拒绝那 位小伙子当领班，而把他下方为服务员.从很多方面，我可以看到管理方老总所表现出 的管理艺术，与大家打成一片，不过工作的时候,亦然特别严肃，认真?资方老板要的是 效益，他认为基层员工再苦再累都是应该的，他从不与服务员交谈,失去了 民心?有时 甚至剥夺服务员的利益?显然资方的管理很不讲信用，而且既要马儿快跑，还不想给马 儿多吃草?现在，服务业提倡人性化管理，其口号为顾客至上，员工第一，说的就是饭 店尽力满足基层员工的需要，基层员工再去满足顾客的需要，其实，这是一种需要的传 递，饭店最终还是把需要让渡给顾客，最终会得到顾客的认可.餐饮业也是一个情感型 行业，以人的服务为精髓和特质，人格化服务是其主体产品和灵魂产品，餐饮业已经度 过了它的暴利时期，呈现初供过于求的现状，硬件上的竞争已经不是主要竞争方面，各 家酒店都把着眼点放在服务质量的竞争上，饭店服务质量具有整体性和多次服务的特 性?饭店作为一个服务性企业，它的经营运作是群体合力的.因此,他的服务质量是一个 通过一系列相互联系相互支撑的整体服务活动来体现?顾客也是从饭店服务的整体过 程和整体形象来评价饭店的服务质量?饭店服务的这种整体评判尺度，对饭店服务人员, 服务过程和服务设施的各个服务接口上的衔接，都提出了十分明确的要求.服务质量 包括服务设备设施质量，劳务服务质量，实物产品的质量，环境氛质量，安全卫生质量. 包括服务设备设施质量，劳务服务质量，实物产品的质量，环境氛 质量，安全卫生质量. 实习的时候，我发现一个问题:就是上至老总，下至员工，对服务质量的理解过于狭小. 单纯认为服务态度好就是服务质量好?按等级标准来说，首先是服务项目，缺少了应有 的服务项目，很多服务内容自然上不去?服务态度固然重要，但并不是说服务态度好，服 务质量一定就会高，当客人爆满，生意火红的时候，厨房生产能力，速度是有限的，有些 客人就会因上菜慢而不满意了，这是服务效率问题.在提高质量方面，我们一定要做到 把握主动权，克服坐门等投诉，而要走出门去抓质量?主动与被动之间仅有一字之差，却 反映了两种截然不同的工作思路?我们都知道有一种管理方法叫全面质量管理，且不说 其具体内容，我要说的是在这个循环中建立质检的必要性.质检部作为一