波纹巴非蛤酶解产物脱色脱腥及其分子量分布研究-广东农业科学.PDF

广东农业科学… … … … … … … …2016，43（8）：132-139 Guangdong…Agricultural…Sciences…………………………………………………………………………………………………………………………………………………… doi：10.16768/j.issn.1004-874X.2016.08.020 陈海燕，郑惠娜，曹文红，等.…波纹巴非蛤酶解产物脱色脱腥及其分子量分布研究［J］.广东农业科学，2016，43（8）： 132-139. 波纹巴非蛤酶解产物脱色脱腥 及其分子量分布研究 陈海燕，郑惠娜，曹文红，周春霞，章超桦，郝记明，张  静 （广东海洋大学食品科技学院/广东省水产品加工与安全重点实验室/ 广东普通高等学校水产品深加工重点实验室/ 国家贝类加工技术研发分中心（湛江），广东…湛江………524088） 摘  要：为充分利用波纹巴非蛤蛋白资源，采用复合酶水解制备酶解液，以感官值和蛋白回收率为指 标，选取粉末活性炭（氧化锌炭、磷酸炭）、颗粒活性炭、硅藻土（10 、300 ）、树脂（LX-32、LSA-821），# # 采用单因素试验对波纹巴非蛤酶解液进行脱色脱腥，综合确定最佳吸附条件并筛选出最佳吸附剂。以酶 解液、树脂体积质量比及流速为单因素优化最佳吸附剂柱层析分离条件，并采用凝胶层析分析脱色脱腥 后酶解液的分子量分布。结果表明:…树脂LX-32的动态吸附脱色脱腥效果最佳，最佳脱色脱腥工艺为酶解 液与树脂（V∶W）比2.5∶1、流速5…BV/h，在此条件下，酶解液感官值为7.8，蛋白回收率为78.70（± 0.47）%，分子量分布范围147～4…729…u的组分所占比例为75.21%，具有较好的品质，可作为保健与营养食 品基料。 关键词：波纹巴非蛤；酶解产物；脱色脱腥；分子量分布 中图分类号：TS254.4……………………………………………文献标识码：A………………………………………………文章编号：1004-874X（2016）09-0132-08 Study on decolorization，deodorization and molecular  weight distribution of enzymatic hydrolysis  prepared from Paphia undulta CHEN…Hai-yan，ZHENG…Hui-na，CAO…Weng-hong，ZHOU…Chun-xia， ZHANG…Chao-hua，HAO…Ji-ming，ZHANG…Jing… （College of Food Science and Technology ，Guangdong Ocean University/ Guangdong Province Key Laboratory of Aquatic Products Processing and Saf ety/ Key Laboratory of Advanced Processing of Aquatic Products of Guangdong Higher Education Institution/ National Research and Develop ment Branch Center f or Shellf ish Processing （Zhanj iang ），Zhanj iang 524088 ，China ） Abstract ：In…order…to…make…full…use…of…the…clam…protein…resources，the…enzymatic…hydrolysate…was…prepared… by…com