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第26卷第d期 食品与生物技术学报 Vol_26No4
：007年7月 ofFoodScienceand jul 2007
Journal Bioteehnology
6731 000105
文章编号：1 689(2007)04
改性菊糖的表面特性及储藏特性
胡娟，金征宇
(江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡214122)
摘要：菊糖与十八烷基异氰酸酯在有机溶剂中发生甲氨酰化反应，生成的氨甲基菊糖具有表面
NaC[浓
活性。氨甲基菊糖能明显降低界面张力且在电解质介质中有较高的浊点。实验表明，--3
度达到4mol／1，、MgSO。浓度达到1
系列表面活性剂在电解质溶液中没有这幺高的浊点，从而显示了氨甲基菊糖作为表面活性荆的优
越性。通过储藏实验，发现以改性菊糖为表面活性荆的乳液性能稳定。
关键词：菊糖；甲氨酰化；十八烷基异氰酸酯；表面活性
201．1
中图分类号：TS 文献标识码：A
Interfacial ofModifiedInulinandItsStabilisation
Properties
HU
Juan，JINZheng—yu
(State ofFoodScienceand 214122，China)
KeyLaboratory Teehnology，JiangnanUniversity，Wuxi
Abstract：Anovel inulinwasmade thereactionofinulinwith
carbamoylated by octadecyl
inulincan decreasetheinterracialtensionand
the significantly
isocyanates，andcarbamoylated
exhibitcould inthe media．Moreover，withoutcloudinesswasfound
high points electrolyte any
attheconditionsof100℃．4mo[／l，NaCIandl results here
mot／[。MgSO。．Thepresented
demonstratedthatthecarballlovlatedinulinW44Sabettersurfactant．Thesecloud in
high points
solutionscouldnotbereachedwith
electrolyte polyethyleneglycol(PEG)．Thisclearly
with base
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