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华南师范大学学报(自然科学版) 2016，48(4)：57—61
ofSouthChinaNormal Science
Journal Edition)
University(Natural
响应面法优化酶解鱼鳞制备ACE抑制肽的研究
曾健辉1，朱宝君1，王娟2，孔繁茂1，马广智1¨，黄儒强h
(1．华南师范大学生命科学学院，广州510631；2．华南理工大学食品科学与工程学院，广州510600；
3．广东科学技术职业学院，珠海519090)
摘要：鱼鳞是鱼类加工的下脚料之一，含有丰富的蛋白质和矿质元素等营养物质，是非常好的可利用生物资源．文
中研究了碱性蛋白酶酶解鱼鳞制备ACE抑制肽的优化工艺．以ACE抑制率为指标，在酶解温度、酶解pH、加酶量、
底物质量浓度等条件下先进行单因素实验，在此基础上运用响应面法优化碱性蛋白酶酶解鱼鳞制备ACE抑制肽
000 8．9、温度54．7℃的条件下酶解2h，ACE抑制率理论
的工艺条件．结果表明：在加酶量6．1％(约12U／g)、pH
值为85．36％，实际酶解物的ACE抑制率为86．2％，相对误差为0．9l％．
关键词：响应面法；酶解；鱼鳞；ACE抑制肽
中图分类号：TS254．9 文献标志码：A 文章编号：1000—5463(2016)04—0057—05
of ofACE
Inhibitory
OptimizationEnzymaticHydrolysisPreparation
fromFishScale SurfaceMethod
Peptides byResponse
ZENG
Jianhuil，ZHUBaojunl，WANGJuan2，KONGFanma01，MAGuangzhil’¨，HUANGRuqian91+
ofLife ChinaNormal
(1．SchoolSciences，South University，Guangzhou510631，China；
2．SchoolofFoodScienceand China ofTechnology，Guangzhou510600，China；
Engineering，SouthUniversity
Institute and
ofScience 519090，China)
3．Guangdong Technology，Zhuhai
like andmineralele-
scaleisoneofthefish abundantnutrients
Abstract：Fish leftover，with
processing protein
makesitausable resource．This the ofACE
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