复习课近代中国物质生活和社会习俗的变迁.pptVIP

近代中国物质生活和社会习俗的变迁主讲人：翁宗成最新考纲：了解近代以来人们物质生活和习俗变迁。 解读考纲 1.基本史实：近代中国人衣食住俗变化的基本史实。呈现方式：种类......形式 2.因素：影响近代中国人衣食住俗变化的因素。 呈现方式：重大历史事件 根据菜谱说出菜名 猪肉、蒜苗、色拉油、姜、海椒、豆瓣酱、甜酱、味精 爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；佐料炒好后当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；放入蒜苗，再加火小炒一下 判断：哪种菜系 2500年前的儒家圣贤们奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；1500年前《齐民要术》中的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中餐的烹调技法框架；明清时期大量菜品进入宫廷，形成了众多极端考验厨艺的菜品和技法。 判断：哪种菜系 鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉 淮扬菜 口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。并且，淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩；制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方；调味清淡味，