2025年事业单位工勤技能-河北-河北中式烹调师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-河北-河北中式烹调师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、河北传统名菜白洋淀炖杂鱼的主要烹饪技法是？

A.焖

B.炖

C.炒

D.煎

2、中式烹调中三丝通常指哪三种食材？

A.豆腐丝、肉丝、笋丝

B.菠菜丝、胡萝卜丝、香菇丝

C.胡萝卜丝、黄瓜丝、木耳丝

D.肉丝、豆芽丝、海带丝

3、控制爆炒火候的关键因素是？

A.油温

B.火力

C.时间

D.食材量

4、河北特色菜避风塘炒蟹的腌制时间一般为？

A.10分钟

B.30分钟

C.2小时

D.12小时

5、中式烹调中勾芡的主要作用是？

A.提升口感

B.增加黏稠度

C.保留营养

D.控制火候

6、处理带鱼防腥的正确方法是？

A.盐腌

B.白酒腌制

C.花椒水浸泡

D.食用碱处理

7、食品安全生熟分开原则适用于？

A.烹饪过程

B.餐具消毒

C.原料储存

D.调味品摆放

8、传统拔丝地瓜的糖温控制范围是？

A.120℃

B.160℃

C.200℃

D.220℃

9、中式刀工推拉刀切主要用于？

A.切薄片

B.切长条

C.切丁

D.切粒

10、河北特色调味料卤汁八宝通常包括？

A.八角、桂皮、香叶

B.八角、桂皮、草果

C.八角、桂皮、砂仁

D.八角、桂皮、豆蔻

11、中式烹调中，直刀切法的典型特征是？

A.刀身与食材平行

B.刀身与食材垂直

C.刀刃斜向食材表面

D.刀背接触食材

12、食材腌制时，盐的用量通常占食材总重量的？

A.1%-3%

B.5%-10%

C.10%-15%

D.15%-20%

13、中式火候术语“三上三下”多用于哪种烹饪技法？

A.炒

B.炖

C.焖

D.炸

14、传统宴席冷盘摆盘要求不包括？

A.主次分明

B.色彩对比

C.造型对称

D.食材叠放

15、处理带骨禽类时，去骨最佳工具是？

A.铡刀

B.钳子

C.解骨刀

D.刀片

16、中式烹调中“勾芡”的主要作用是？

A.提升口感

B.增加黏稠度

C.控制火候

D.去除腥味

17、制作糖醋鱼时，糖与醋的黄金比例是？

A.1:1

B.2:1

C.3:2

D.1:2

18、食品安全中，生熟分开的“三生”原则指？

A.生熟洗、生熟切、生熟存

B.生熟洗、生熟存、生熟调

C.生熟切、生熟存、生熟运

D.生熟调、生熟存、生熟销

19、中式面点“开花馒头”的发酵温度通常为？

A.25-28℃

B.30-32℃

C.35-38℃

D.40-42℃

20、传统卤料中，八角与桂皮的比例一般为？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.1:3

21、中式烹调中，拉刀适用于哪种食材的初步处理？

A.肉类

B.蔬菜

C.水产类

D.干货类

22、控制炒制火候时，急火快炒最适用于哪种烹饪方式？

A.炖煮

B.炒制

C.焖烧

D.煎炸

23、制作糖醋鱼时，醋的加入时机是？

A.煎至金黄后

B.糖色炒制完成时

C.鱼身七成熟时

D.出锅前两分钟

24、中式面点中，制作三鲜包馅料时，哪种调味料不可省略？

A.酱油

B.蚝油

C.葱姜水

D.香油

25、食品安全规范中，砧板分类最严格的是？

A.生熟分开

B.水果专用

C.案板消毒

D.清洁剂浸泡

26、炒制宫保鸡丁时，花生米的最佳加工方法是？

A.冷油下锅

B.油温八成热

C.油炸后冰镇

D.直接加入

27、中式烹调中，滑炒技法最适合哪种食材？

A.瘦肉

B.豆腐

C.鸡蛋

D.鲜虾

28、制作拔丝地瓜时，拔丝成功的核心条件是？

A.糖色浓稠

B.炒制时间充足

C.地瓜表面光亮

D.出锅立即拉丝

29、中式摆盘设计三色对比原则，哪种颜色不宜过多使用？

A.白色

B.红色

C.绿色

D.黄色

30、中式烹调中，勾芡的主要作用是？

A.提升食材口感

B.增加汤汁浓稠度

C.防止食材粘连

D.去除腥味

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式烹调师在处理蔬菜时，常用的刀工技法包括（）

A.推拉刀法

B.拉切刀法

C.切丁

D.削片

32、爆炒类菜肴的关键火候控制要点包括（）

A.大火快炒保持蔬菜脆嫩

B.中火慢炒使肉类入味

C.油温控制在180℃以上

D.火候与时间需严格匹配

33、中式烹调中，腌制肉类常用的辅助材料包括（）

A.