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食品加工关键技术研究与产业化开发 一、项目摘要 食品加工业的发展水平，是一个国家、一个民族其 社会经济发展水平和生活质量的重 要标志。食品工业是 涵盖第一、二、三产业的全局性和 战略性产业，是衔接 工业、农业与服务业的关键产业， 食品加工业在发达国 家的国民经济中均占有重要地位。 如美国、法国的食品 加工业始终居制造业的首位，一些 国家跨国公司对全球 的食品加工产业已形成技术和市场 的全面垄断态势。 “十一五”是我国全面建设小康社会的关键时期， 经过近 20 年的发展，食品加工业在我国国民经济体系中 也已成为发展速度最快的一个独立 的产业体系和支柱产 业。食品加工技术发展在《我国中长期科技发展纲要》 中被确立为优先主题之一，成为事关我国国民经济发展 全局的战略问题。 发达国家的经验表明，只有不断培育我国食品力口 工企业的自主研发能力和创新能力 ，才能有效增强整体 产业的可持续发展能力；只有不断 突破核心技术问题和 关键设备问题，才能全面提升我国 食品加工产业的国际 竞争力；只有加快食品加工产业的发展，才能高效转化 我国丰富的农业资源和大量的农副产品，并引领和带动 农业增效与农民增收。 面对严峻的挑战，我国食品力口工业必须紧紧抓住 战略机遇期的有利时机，依靠技术进步和产业自主创新 能力的增强，全面提升我国食品力 口工的技术水平和核 心竞争力，有效支撑食品加工业实 观跨越式发展。通过 大力发展食品加工产业，对提高农产品转化率荆·和』 用率，实现在生产、力口工、流通等各环节的减损增值， 引导农、lL 生产，协调产业发展，推进农业增效，促进 农民增收，保障农村稳定，打造循 环经济和缩小城乡差 距，提高城乡居民生活质量具有十 分重要的现实意义和 深远的影响。 近 25 年来，我国食品工业得到了快速的发展，1980 —2000 年我国食品工业年均增长达到 13％， 已经逐 渐发展成为集农业、制造业、现代流通服务业于一体的 国民经济支柱产业，成为我国国民经济中新的增长点。 “十五”期间，我国食品工业呈现出加快发展的势头， 年均增长率接近 20％。2005 年，中国食品工业总产值突 破 2 万亿元，食品工业增加值接近 1 万亿元，约占国民 经济 GDP 的 6％，食品工业与农业总产值之比约为 0．55： 1。食品工业已成为国民经；+午发展中增长最快、最具 活力的产业之一。预计未来 5—10 年我国·食品工业的 年均增长速度仍将保持在 15％以上，2010 年食品工业总 产值将突破 4 万亿元。食品工业的发展对满足城乡居民 的需求、推动相关产业的发展、扩大就业和带动农民增 收等均发挥着重要作用。 “十五”期间，依靠科技进步，我国食品加工业的 科技发展取?导很大成效，促进了食品力口工与制造能力 和产业的国际竞争力的大幅度提高 。例如，攻克了冷却 肉产业化关键技术， 改变了中国传统消费习惯；攻克 了苹果浓缩汁防褐变、二次浑浊等关键技术，使苹果浓 缩汁出口量占到世界贸易量的 70％。但总体来讲， 目 前我国加工在数量、层次、质量、 深度还有待力口大、 拓宽、提升和深化，食品工业技术 设备水平、产业的转 化能力、综合竞争力和自主创新能力均亟待提升。例如， 食品加工在分离、修饰、包装等重 大共性关键技术研究 方面与国外先进水平还有较大差距 ，重大成套装备还长 期依赖进口，橙汁、方便面等重大 产品都被跨国公司垄 断。 我国食品工业与世界先进水平相比依然存在巨大差 距。2005 年全球食品加工业年销售额约为 4 万亿美元， 其中美国占 25％、欧洲占 20％、 日本占 15％，而中 国仅占 6％。 目前，我国食品工业总产值与农业总产 值之比刚刚超过 0．5：1，而发达国家一般在 2-4：1； 我国工业食品占食品消费比例和农产品加工转化率均不 到 40％，而发达国家却分别达到 90％和 85％以上。我 国食品工业整体上尚处于粗加工多 、规模小、水平差、 资源利用率低、能耗高的初级阶段。 全球食品产业整体正在向多领域、多梯度、深层次、 低能耗、全利用、高效益、可持续 的方向发展；发达国 家则在世界范围内将技术领先优势 迅速转化为市场垄断 优势； 以专利为先导、以知识产权保护为手段，不断 提高技术门槛，扩大竞争优势，占 领中国市场；跨国公 司通过资本整合；专利、技术、材料和装备的垄断以及 人才的争夺，使中国食品力口工产 业不得不全面参与国 际竞争，这对我国食品工业和整体产业技术发