微生物谷氨酰胺转胺酶（MTGase）的分子生物学研究进展.PDFVIP

中国农学通报 2013,29(24): 138-142 Chinese Agricultural Science Bulletin 微生物谷氨酰胺转胺酶(MTGase)的分子生物学研究进展 1 2 1 1 1 叶梦情 ，李卫芬 ，陈慧来 ，胡春霞 ，陈 燃 1 2 （绍兴文理学院元培学院生命科学系，浙江绍兴312000 ；浙江大学动物科学学院饲料研究所，杭州310058） 摘 要：谷氨酰胺转胺酶具有催化蛋白质分子内和分子间的交联，蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白 质分子内谷氨酰胺基水解的功能，被广泛应用于食品、医药及纺织等领域。微生物来源的谷氨酰胺转胺 酶具有非Ca2+依赖性和底物特异性低等特点，在研究开发中更为引人注目。本研究综述了微生物谷氨 酰胺转胺酶基因表达研究方面的进展，归纳了微生物谷氨酰胺转胺酶的基因序列特点及酶学特性，分析 了该酶的结构与功能之间的关系，指出基因工程技术生产谷氨酰胺转胺酶的优势及存在的问题。认为 应该进一步加强谷氨酰胺转胺酶的表达策略研究以及分子改造研究，以期提高该酶的产量、催化活力及 热稳定性等。 关键词：微生物谷氨酰胺转胺酶；基因；结构；表达 中图分类号：Q812 文献标志码：A 论文编号：2013-1386 Progress of Molecular Research of Microbial Transglutaminase 1 2 1 1 1 Ye Mengqing , Li Weifen , Chen Huilai , Hu Chunxia , Chen Ran 1 ( DepartmentofLifeScience,ShaoxingUniversityYuanpeiCollege, Shaoxing Zhejiang 312000; 2InstituteofFeedScience,CollegeofAnimalScience,ZhejiangUniversity, Hangzhou 310058) Abstract: Transglutaminase can generate covalent cross-links between protein molecules or intramolecular covalent cross-links to change functional properties of proteins, and is applied in industries of food processing, medicine, cosmetic and textile. Microbial transglutaminase has aroused much more attention because of its calcium-independent and broader substrate specificity. This article summarized the gene expression of microbial transglutaminase, reviewed the gene characteristics and enzymatic characteristics, analyzed the relationship between crystal structures and function, and introdu