不同酶解处理对火龙果果皮果粉功能性质的影响-广东农业科学.PDFVIP

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2019-02-09 发布于天津
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不同酶解处理对火龙果果皮果粉功能性质的影响-广东农业科学

广东农业科学… 2015年第9期 105 不同酶解处理对火龙果果皮果粉功能性质的影响李国鹏，刘洋洋，胡小军，祝婉炽，陈倩欣，林丽静，李积华1 1 2 2 2 1 1 （1.…中国热带农业科学院农产品加工研究所，广东…湛江………524001； 2.…岭南师范学院化学科学与技术学院，广东…湛江………524048）摘要：以火龙果果皮为材料，采用喷雾干燥技术对其进行果粉加工，比较不同酶解处理形成的果粉色泽、营养组成、成粉特性及抗氧化方面的差异。结果表明，未经酶解果粉的色泽较好，能很好地保持火龙果果皮原有 o o 的色泽、 =1.81；加热酶解果粉的颜色则趋于黄色、 =80.6；未经酶解样品的含水率较高（6.23%），限制了其耐贮 h h 性能，但总黄酮含量（70.45…mg/g）略高于酶解样品；常温酶解样品的Vc含量最高，其次为未经酶解样品，而加热酶解样品中的Vc含量最低、仅为0.34…mg/g；成粉性能方面，未经酶解果粉的休止角较小、为45.48°，但分散性较常温酶解样品差；FRAP和DPPH抗氧化能力表明，未经酶解果粉样品的抗氧化性能较强，其次为常温酶解，加热酶解果粉的抗氧化性能最低。关键词：火龙果；果粉；色泽；流变性；抗氧化能力中图分类号：TQ914.1… … … … … 文献标识码：A… … … … … 文章编号：1004-874X（2015）09-0105-05 Effect of different enzyme-treatments on properties of pitaya fruit peel powder 1 …1 2 2 LI…Guo-peng ，LIU…Yang-yang ，HU…Xiao-jun ，ZHU…Wan-chi ， CHEN…Qian-xin2，LIN…Li-jing ，LI…Ji-hua1 1 （1. ，， Agricultural Product Processing Research Institute Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences 524001，；2. ，， Zhanjiang China Chemistry Science and Technology School Lingnan Normal University 524048，） Zhanjiang China Abstract ：High…quality…of…fruit…powder…from…pitaya…fruit…peel…was…made…by…spray…drying…tec