淀粉生产 (苏)可斯明科等著 王启尧译.pdfVIP

绪 论 淀粉是植物储备的营养物质 。它大量贮存于许多植物 的种 子 、块茎及根里 。淀粉是植物 的地上部分在太 阳光 的作用下 由 于碳水化合物光合作用 的结果而形成 的物质 。在稻子 、玉米 、 小麦 、高粱 、黑麦及其他作物颗粒 中含有 的淀粉， 在马铃薯茎块 中含量为 淀粉和淀粉制 品的生产是在 淀粉 糖浆工业企业 中进 行 的。 在苏联 ，淀粉主要是用玉米和马铃薯加工制得 。 淀粉和淀粉制品对 国民经济具有重要意义 。 干淀粉广泛应 用于制作 果子 羹 、布丁 、沙 司 、灌肠 、饼 干 、甜点心 ，及通心粉和糖果点心的生产之 中。 淀粉糖浆是夹心糖果 的主要组成部分 ，应用于制蜜饯 、果 子酱 、甜酒 、糖浆 、果子露 、用于改善面包制 品及罐头 的质 量 。 葡 萄糖在 医药方面作为静脉注射 及重病 患者 的食物 补充 品；用于生产抗菌素 、酶制剂 、维生素 、冰淇淋 、蛋糕及其他 甜 味菜食 。 淀粉 及其衍生物至今一直应用于 纺织工业 浆纱和布 匹上 浆 ；使 印刷颜料增稠 ；应用于造纸工业 ；用于石棉 、染料 、火 柴 及 各 种 浆 糊 的生 产 ；用 于 矿 石 的浮 选 富集 ， 以及 铸 造 生 产 ；用于钻探及油漆装修 的工作之 中。 近年来 ，苏联依靠改造现有 的企业 ，很重视增加淀粉及淀 粉制 品的生产 。为 了更充分地利用设备及劳力资源 ，加工能力 为 日处理 吨以上的马铃薯工厂，在加工季节的空隙期间， 按照所谓结合流程组织亚硫酸法生产玉米淀粉 。在进行企业改 造及扩建的同时 ，采用新型的高产及高效率 的装备 ，先进 的工 艺生产 过程 ，各 工序工段及车 间的综合机械 化 ，进 行技术 改 造 。 现代 的玉米及马铃薯加工企业是复杂 的机械化生产 。淀粉 加工 的全部过程只经过 小时 。很大 的注 意力则集 中在 加工原料 的综合利用方面 。 例如 ，在玉米淀粉生产 中，除了主要产 品 淀粉之外， 从副产物 中可得 到珍贵 的玉米油 ，浸 出物（玉米浆 ）是含有丰 富 蛋 白质 的干饲料 。在马铃薯淀粉生产 中也进行 了许多研究 ，并 开始在生产 中采用先进 的方法利用全部加工 中产生 的副产物 ， 从 中得到珍贵的蛋 白饲料 。 在淀粉制 品科学生产联合公司里 ，在苏联高等 院校 的专业 教研室里都在研究和准备采用先进 的工艺及设备 ，主要生产过 程及辅助生产过程机械化 、 自动化 ，并对淀粉 糖 浆 工 业 发 展 远景进行科学 的研 究。 现有淀粉企业 的改造和扩建 ，新工厂和新车间的建设 ，新 技术和新工艺的采用 ，将在近几年 中急剧地增加淀粉和淀粉制 品的生产 。 第一章　　以马铃薯为生产淀粉的原料 第 一 节 　　概 况 马铃薯是起源于南美洲的多年生植物 。马铃薯从南美洲传 播 到欧洲（西班 牙 ）是在 十六世 纪下半 叶。有 一种说法：马铃薯 在俄 国首次出现是在十七世纪末期。 现在 ，马铃薯 已成 了广泛推广 的农作物 。在世 界农产 品 生产中，马铃薯与大米、小麦和玉米并列第一位 。 在苏联 ，马铃薯是作为一年生植物种植 的，种植面积 万公顷以上 ，每年总收获量达 万吨以上 ，约 占全世界马铃 薯产量的 马铃薯是珍贵 的食物 。它富含碳水化合物 （其主要形式是 淀粉 ）和蛋 白质 。马铃薯 的蛋 白质按生物价值衡量高于许多其 他植物 的蛋 白质 。如果把鸡 肉蛋 白质 的生物价值作为 那么小麦蛋 白质 的生物价值是 ，而 马 铃 薯 的生 物 价 值 则 是 。 像蔬菜一样 ，马铃薯也是维生素 的 重 要 来 源 。 除 此 之 外 ，马铃薯