乳品手册 瑞典 阿法-拉伐公司.pdfVIP

士日 本电子书由中国农业出版社数字出 版，相关权利归中国农业出版社拥有。读 者、著作权人和(或)依法可以行使著作 权的权利人如有疑问，请与中国农业出版 社联系: 地址:北京市朝阳区麦子店街 1 8 号 楼 邮编: 100026 电i舌: 010 010 E-mail:lishanzhao@ 中国农业出版社 回l 瑞典阿怯『拉伐公司编 乳品技术丛书编译组译 农业出版社 AHa-Laval AB Dairy and Food Engineering Division DAIRY HANDBOOK 乳品孚册 瑞典阿法-拉伐公司编 乳品技术丛书编译组译 • • • 责任编辑李姊书 农业出版社出版(北京朝内大街 1 3 0 号} 农业出版社出版发行潮白印刷厂印刷 787XI092 毫米16 开丰21印张4·98 千字 1986 年6 月第1 版1986 年6 月北京第1 次印刷 印数 1 -:~ ， 500 册 统书号 1 6 1 4 4 3 294 Ii!价 6 . 5 0 兀 前 J=t 乳和乳制品的生产在我国有着悠久的历史。近几年来，在数量和品种方面都 有新的发展。 1 98 4年全国乳的产量比 1 9 4 9年增长了三十多倍。人们对多样化奶制 品的需求，正与日俱增。 随着乳和乳制品加工业的发展，用现代化的技术和设备装备我国的乳品加工 厂，已成为一项十分迫切的任务。为此，农牧渔业部畜牧局奶类项目管理监测组 组织专家有计划地编译国外有关乳品技术的资料和丛书， «乳品手册» ( Dairy Hand Book)， 就是其中之一， 可供有关方面借鉴和参考。 《乳品手册》是由瑞典阿法-拉伐公司( Alfa- La val)编辑出版的技术手册。 全书 共分二十一章，它从牛奶的化学组成、微生物特性开始句:瓦到各种乳制品的生产 加工工艺、设备以及检验手段等都做了比较系统的阐述，内容丰富，文字简明扼 要.可供有关王程技术人员在组织乳品生产和技术培训中参考。 《乳品手册》的出版，得到瑞典阿沾一拉伐公司的赞助，特此致谢。 本书由刘京翻译，骆志刚、万贤生、杨健生、李正方、甘蓝九、陈亦君、刘 世酶、谷鸣、崔景泰、刘承祺等校，东北农学院骆承库教授总审核。 本书在翻译过程中，得到了北京市乳品研究所等单位的热情支持和帮助，我 们在此」并表示谢意。 由于翻译的时间仓促，加之水平有限，书中难免有缺点或错误之处，希望读 者不吝给予批评指正。 农牧渔业部畜牧局奶类项目 乳品技术丛书编泽组 1985 年10 月 目 录