酶法制取胡萝卜混汁的工艺-食品与生物技术学报.PDFVIP

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2019-02-09 发布于天津
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酶法制取胡萝卜混汁的工艺-食品与生物技术学报

第卷第期无锡轻工大学学报 ! # ’( ) ! *’ )# 年月 !$$! % !#$%’ ( )#*+ ,%+-.$/+0 ( 2+ 40 5%6#/0$ +,( ) !$$! 1 3 1 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 文章编号：（） $$- . $/01 !$$! $# . $#$# . $2 酶法制取胡萝卜混汁的工艺秦蓝，许时婴（江南大学食品学院，江苏无锡 ! #$/2 ）摘要：用酶法制取胡萝卜混汁，确定了最佳去皮工艺（在-3 4 下# 56 78 *9:; 溶液中热处理）、热烫工艺（在下柠檬酸溶液中热烫）、酶解工艺（果胶 = -3 4 $ ) 2 56 78 2 = $ ) $$/ 3 56 78 酶，纤维素酶），制得了具有一定营养价值、色泽鲜艳、混浊稳定性好、无不良胡萝卜本味 $ ) 2 56 78 的胡萝卜混汁) 关键词：去皮；热烫；酶解；胡萝卜混汁中图分类号：文献标识码： ? @ -!3 A 7%8 90+: ; 6$’ /+/ .:4%’ ($ =%#(:0#$+% ’#6 $$0 !#+:. 1 1 1 31 3 1 @B* 89， 1 C DE=FG=5 （，，，） DHE’’( ’I J’’7 DH=KHK 97 ?KHE’(’5G D’,LEKM N95LOK C=PKMQ=LG R,S= ! #$/2 TE=9 ： ?@/0$:0 ? EK H(’,7G H9MM’L U,=HK V 9Q WM’7,HK7 ,Q=5 KOG9L=H EG7M’(GQ=Q KLE’7 ) ? EK ’WL=, KK(= H’7=L=’Q V KMK # X *9:; Q’(,L=’ 9L -3 4 I’M = ； W 5 LEK ’WL=, Y(9HE=5 LKHE’(’5G W9F M9KLKMQ V KMK 2 X H=LM=H 9H=7 Q’(,L=’ 9L -3 4 I’M 2 = ； 97 LEK ’ L=, KO 9L=H 7’Q9 KQ V KMK