中国地方特色风味主食篇 张胜文主编.pdfVIP

籺 主料　　上好 的糯米粉 辅料　　色绿饱满 的绿豆、新鲜 的花生米 、虾米 、半肥半瘦 的 猪 肉等制作咸鲜味馅料 （或用绿豆 、桂花 、椰丝 、肥猪 肉等制作 甜味馅原料 ） 调料　　咸鲜馅放油 、椒盐 ；甜馅则放 白糖 做法 将糯米粉蒸熟 ，按 的比例混杂生糯米粉 ，和匀搓 团 后切成小团块 。 绿豆用水泡软 ，去皮蒸熟 ，用油炒香 ，加椒盐少许 。将 油炒花生米 、半肥半瘦猪 肉、虾米拌成馅 （若制甜 品则用绿豆 、 桂花、椰丝、肥猪 肉、白糖 ）。 将馅放入糯粉 团块 中央 ，包成半 圆状 ，表面 印花模 ，其 底贴以菠萝叶或香蕉叶，滴水蒸熟即可 。 特色 吃来满 口糯香，堪称经久不衰的佳品。 说明 籺是广东雷州半岛农村中盛行的糕点。每逢农历佳节和喜庆 日子 ，这里的人们便制作籺来馈赠亲友 ，祝福吉祥 。 米 茶 主料　　大米 做法 将大米挑 去杂质 ，簸净 ，放锅 中烧 小火炒黄熟 （或用烤 箱烤 熟 ）。 炒 （烤 ）熟 的大米用清水淘洗干净 ，另放于开水锅 中煮 至米粒开花 即可。 米茶吃法很多，热吃可去寒，冷吃可解暑 ，略经发酵隔 夜再吃，微酸不馊的 “酸米茶”别有风味，吃时加些 白糖，口味 酸 甜 ，清 爽 可 口，若 再 配 以“酸 豆 角 ”、“糖 蒜 果 儿 ”、“酢 辣 椒 ” 等小菜，那美味不言状。若在锅中米还未煮开花时捞起，再焖成 饭，独特的 “米茶饭”十分清香可 口。 特色 茶色，清香，独特。 说明 在地处江汉平原 的湖北省钟祥 、荆 门一带，一进入盛夏季 节 ，家家户户便开始做一种清淡爽 口，沁人心脾 的食物 米 茶。它能防暑止渴，解除疲劳，促进食欲，所 以已成为当地人民 最喜爱的一种夏 日佳食。 关于米茶，还流行着一个美丽的传说：很早 以前，仙女山下 住着户人家，大山和石头兄弟俩和老母亲。一天，兄弟俩到田里 干活去了，留下老母亲在家做饭。灶点着了火，米下了锅，等米 在锅 中发生 出香味时，打开锅盖一看 ，糟 了 ！米 已烤成金黄色 了，原来锅中忘了加水。老母亲正在犯愁，忽然有位姑娘飘然而 至，她微笑着向锅中加了几瓢清水就不见了，时当正午，大山和 石头兄弟俩正在地里热得汗如雨下，口干舌燥，这时老母亲送来 了清香 的米茶，兄弟俩你一碗 ，我一碗 ，几碗米茶下肚 ，汗消 了，渴止了，肚子也饱了。他俩忙问老母亲： “今天煮的什么饭， 这么好 吃 ？”老母亲将经过 一一道来 ，最后说道：“它 既有米 的香 味，又有茶的颜色，咱们就叫它米茶吧。”从此，这种米茶一传 十，十传百，流传至今。 团 馓 主料　　糯米 辅料　　鸡蛋 调料　　猪油 、食盐 、胡椒粉 、香葱 、生姜 、辣椒 、油 、 白 糖 、蜂蜜等 做法 用冷水将糯米浸泡 小时，然后搓洗干净，沥出入甑， 蒸成熟饭 。 备好 竹 篾 圈子 （篾 宽如 大 人 小 指 ，圈大 如 碗 口盘 口即 可 ），平放在簸箕 内，把糯米饭盛入篾 圈里用手掌推压平匀 ，使 圈内糯米饭厚度均匀 。此时，有的团馓特别是作礼品的团馓 ，要 用 被 品蓝、品红 染 色 的饭 粒 精 心 摆 设 各 种 字 样 ：如“喜 ”、“福 ”、 “寿 ”等 ，有 的一个团馓堆一个字 ，连起来就是 “五谷丰登 ”、 “丰 衣 足 食 ”、“满 园春 色 ”等 ，也有 的绘 上 花 鸟 山水 或花 边 图案 。 切摆 绘完 毕后取 出篾 圈 ，端 到太 阳光 下 曝晒 天 （阴天可用炭火烘烤 ，火温不宜过大 ，否则会烤焦），待饭硬结干 透 ，即为生 团馓 。 食用前有两种