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本文由 HYPERLINK / 宾馆管理系统?研究中心发布，转载请保留此声明,否则追究责任 酒店餐饮部管理制度与流程 菜牌基础知识的培训 西式扒类: 美式薄牛扒：上等的牛里脊肉，下料４两半，蘸鸡蛋、面包糠放于扒板上煎扒，加香菇、胡萝卜丁。（配菜：薯条、西红柿、柠檬、酸黄瓜） 汉堡牛扒：上乘牛柳加煎蛋。 白菌牛扒：白菌，又称口磨。先将口磨加鲜奶再加肝腻炒后放于扒类。 洋葱猪扒： 用腌制好的猪扒放于铁板上煎扒。将铁板上放黄油、洋葱丝、加煎蛋。 黑椒牛扒：（三种做法）１、将牛柳做成椭圆形，加黑胡椒碎，加红烧汁，加白烧汁，（注：烧汁用牛、猪、鸡骨放一起在烤炉烤后熬汁），再加一点炒面。２、胡椒碎加鲜奶 ３、胡椒碎加咖喱油加烧汁。配黑椒汁。口味咸辣。 美国Ｔ骨牛扒：用牛身上的Ｔ骨 ，做法同其它扒类相同。浇牛油汁。 软煎银雪鱼扒排：银雪鱼，用扒板煎熟，淋黄油汁。加柠檬片，有去腥的功效。 炸欧式牛排：牛柳腌制后沾蛋黄液、面包糠、炸制金黄色。咸口。可用千岛汁、番茄汁。 酥炸虾排：用上好的大虾，味口后沾面、鸡蛋汁、面包糠，煎扒。跟千岛汁、芥茉汁、酸黄瓜。 三文鱼排：用三文鱼，（用松肉粉腌制）用扒板煎熟，淋柠檬汁、黄油汁。 铁板春鸡：用童子鸡，剔骨后煎。 纽西兰牛扒：用上乘的牛柳，不同是加蒜碎。汁可自选。 戴安娜牛扒：牛柳加玉米笋、菠萝、洋葱。 蒜香鸡扒：鸡胸肉排加蒜碎。 特级菲力牛扒：牛柳加蒜碎。