国家医师资格考试口腔执业医师复习应试全书（上册）基础医学综合分册（2006年新版）（第6版） 顾方舟主编.pdf

第一单元　　蛋 白质结构与功能 一、氨基酸与多肽 ①氨基酸的结构与分类 ； 肽键 与肽 链； 谷胱甘肽和多肽类激素。 二 、蛋 白质 的结构 ①蛋 白质的一级结构 ； 蛋 白质 的二级结构； 蛋 白质三级和 四级结构 ； 蛋 白质 的变性 。 三、蛋 白质结构与功能关系 ①肌红蛋 白和血红蛋 白； 别 构 效应 。 一、氨基酸与多肽 蛋 白质是生命 的物质基础 。它不仅在生物体 内含量丰 富，而且具有多种多样 的生物学功 能 。蛋 白质可分为单纯蛋 白质和结合蛋 白质两大类 。单纯蛋 白质 由许多氨基酸通过肽键连接 形成 的肽链组成；结合蛋 白质则是 由单纯蛋 白质与一种非蛋 白质 的辅基组成。 氨基酸 的结构与分类 氨基酸的结构 氨基酸是组成人体蛋 白质 的基本单位，共有 多种 ，均属 氨基酸 。氨基酸在 同一 分子上含有碱性的氨基和酸性的羧基，故能与酸类或碱类物质结合成盐 。在酸性环境 中，氨基 酸与酸结合而游离成阳离子；在碱性环境中，氨基酸与碱结合而游离成为阴离子 ，所 以氨基酸 是一种两性 电解质 。在等 电点 环境 中，它既不游离成 阳离子也不游离成 阴离子而成为兼 性离子 。氨基酸 的等 电点主要 和 的解离常数决定，若侧链 基 团可 以解 离 则由 的解离情况和 基 团的解 离情 况共 同决定 。芳香族 氨 基 酸在 波 长 ， 有最大吸收，据此可测定溶液中的蛋 白质含量 。氨基酸可与茚三酮，荧光胺， 二硝 基氟苯，丹磺酰氯，丹伯磺酰氯等呈颜色或荧光反应，从而可对蛋白质中各种氨基酸进行定性、 定量鉴定 。 氨基酸的分类 体 内二十种氨基酸按理化性质分为四组： ①非极性、疏水性氨基酸； 极性、中性氨基酸； 酸性氨基酸： 碱 性氨基酸 如 下 表 ： 氨基酸 的分类 肽键与肽链 氨基酚分子之间通过去水缩合形成肽链 ，在相邻两个氨基酸之间新生的酰胺键称为肽键 。 若许多氨基酸依次通过肽键相互连接，形成长链，称为多肽链 。肽链 中的游离氨基 的一端称为 氨基末端（ 末端 ）；游离羧基的一端称为羧基末端（ 末端 ）。蛋 白质就是 由许多氨基酸残 基组成的多肽链 。 谷胱甘肽和 多肽类激 素 （ ）谷胱甘肽（ 由谷氨酸 、半胱氨酸和甘氨酸组成 的三肽 ，分子 中的半胱氨酸巯基是其主要功能基 团 。 在体 内具有解毒和抗氧化等主要生理功能。 多肽类激素 体 内许 多多肽 具有激素生理作用 ，如促 甲状腺素释 放激素 、促 肾上腺皮质激素 ）等 。 二 、蛋 白质 的结构 体 内具有生物功能的蛋 白质都具有有序结构 。每种蛋 白质有其一定 的氨基酸百分组成及 排列顺序，也有特殊 的空间结构。 蛋 白质 的一级结构 多肽链 中氨基酸 的排列顺序称为蛋 白质 的一级结构，肽键是维系一级结构的化学键 。蛋 白质分子 的一级结构是其特异空间结构及生物学活性的基础 。 蛋 白质 的二级结构 蛋 白质 的二级结构是指局部或某一段肽链主链 的空间结构 ，即肽链某一 区段 中氨基酸残 基相对空间位置，它不涉及侧链的构象及与其他肽段的关系。 螺旋是二级结构的主要形式 之一，其结构特征如下： 多肽链主链 围绕 中心轴旋转 ，每隔 个氨基酸残基上升一个螺距； ②每个氨基酸残基与第 四个氨基酸残基形成氢键 ，氢键维持 了 螺旋结构的稳定； 螺 旋为右手螺旋，氨基酸侧链基团伸向螺旋外侧。 蛋 白质三级和 四级结构