新竹美食介绍-米粉.DOC

時尙玩家美食介紹 新竹_米粉 新竹米粉的其實不只是 「米粉」一種而已，老一輩的新竹人都會區分為「水粉」和「炊粉」兩種。其實以前的人所說的「米粉」，指的是比較粗的「水粉」，又稱「粗米粉」。後來才又發展出比較細的「炊粉」，又稱「幼米粉」「細米粉」。 「新竹米粉」在日據以前，因為新竹風有利於吹乾又粗又濕的「水粉」，所以聞名全省；光復後，又以能夠製作這種又細又Ｑ的「炊粉」，獨到的技術和品質才能打響名號、知名海內外。但是現在的人卻少有人能分辨「水粉」和「炊粉」，一律統稱為「米粉」了。不過現在在市面上所看到「 新竹米粉 」大多是這種細細的「幼米粉」，成為「 新竹米粉 」最大的特色。 米粉的主原料有台灣特產的在萊米及玉米粉、小麥粉等。 HYPERLINK /question/question?qid=1405112310266 \l # \o 新竹米粉 新竹米粉可分為兩種，一種是用蒸的方式製造出來的，比較細，稱做「炊粉」。一般煮成湯米粉食用。另一種用水煮製造的，比較粗，稱做「米粉」，多半用炒。 1.大家所熟知的新竹特產–新竹米粉–其實不只是 「米粉」一種而已，老一輩的新竹人都會區分為「水粉」和「炊粉」兩種。其實以前的人所說的「米粉」，指的是比較粗的「水粉」，又稱「粗米粉」。後來才又發展出比較細的「炊粉」，又稱「幼米粉」「細米粉」。 「新竹米粉」在日據以前，因為新竹風有利於吹乾又粗又濕的「水粉