在HACCP体系的基础上如何建立食品防护计划-国家食品安全危害.DOC

第 PAGE 1页/共 NUMPAGES 4页 在HACCP体系的基础上如何建立食品防护计划 东莞出入境检验检疫局： 潘展华*、彭孝洪 东莞欧陆食品有限公司：李柱庭、陈东南 摘要：本文介绍了食品企业在建立HACCP体系的基础上，建立食品防护计划的步骤和方法，以及对食品防护措施进行评估分析和确认及验证。 关键词：食品防护计划 食品防护评估 食品防护小组 前言 随着世界科技发展，经济水平不断提高，人们对生活质量的要求也越来越高，但科技的发展并没有使人类赖以生存的食品安全问题得到明显改善，近来国内外食品领域相继发生了一系列食品污染事件，从对这些事件分析结果来看，主要表现为四个方面的原因：1）食品生产企业追求不正当商业利益；2）同行业的恶性商业竞争行为；3）员工的反社会行为；4）食品安全恐怖主义活动。为此我们食品企业除建立并实施HACCP体系应对传统食品安全问题外，还需要建立食品防护计划，应对上述四种非传统食品安全问题，把产品受到蓄意污染或破坏的危险降到最小化。 1.建立食品防护计划的步骤 1.1预备步骤 首先成立食品防护小组，小组成员来自于采购、生产、业务、行政、品控、工程等部门，也可包括支持的专家，并建立食品防护小组成员名单，包括职责和联系方式等，并同食品防护小组成员签订保密协议，食品防护小组成员名单如下表所示： 姓名 专业 组内职务 职责 联系电话 ××× 食品加工 组长 全面统筹食品防护小组 ××× 1.2进行食品防护评估 在进行食品防护评估以前，由食品防护小组成员分析对企业各个环节受到故意污染和蓄意破坏的可能性，根据企业目前实施的措施的实际情况，建立“食品防护评估分析表”如下： 评估内容 现有措施 是否薄弱环节 薄弱环节序号 企业外部安全控制 厂区与外界设置围墙，防止外来人员随便出入。 否 厂区大门口设置警卫室，并安装监控录像。 否 厂区大门口设置电动门，无人员、车辆出入时，电动门须关闭。 否 所有外来人员入厂必须到警卫室登记备案，并填写会客单，警卫人员联系会客部门，经同意后，领取《来宾证》方可允许进入。离厂时会客部门会客人，要在会客单上签字确认，并交给警卫室存档备查。 否 企业内部安全 厂内各区域设置闭路电视摄像头，进行24小时录像监控。 否 各加工区域设置应急灯、手电等用于停电及紧急照明用。 是 1 各生产加工区域需授权进入，宾客及物品经申请公司高层领导批准，经该区域负责人验证登记，专人带领方可进入。 否 公司保安队定期（及有需要时）检查各区域洗手间、更衣柜、储物柜、文件柜以排除可疑物品。 是 2 各区域负责人每次收工清点检查区域内具攻击性之物件数量（如：刀具），并收藏。 是 3 公司设置钥匙管理中心，专人负责以防遗失及非正常授权持有。 否 各食品加工区域设置进排风设施和密闭门，可快速隔离排除受污染区域及空气，防止扩散其他区域。 否 制冷机房和蒸气锅炉房由工程组专人全天候值守，非授权人员严禁进入。 否 加工安全 生产车间各区域设置闭路电视摄像头，全天24小时录像监控各生产流程及人、物流过程，是否依照工作指引执行。 否 所有来料配制、加工、储藏、运输、销售过程均需标识记录,生产的成品内包装和纸箱密封完好。 否 生产投料工序由专人负责，禁止非授权人员进行操作，并对投料工序进行全天24小时录像监控。 是 4 储藏安全 各库房安排专人负责管理，库门装锁，保持封闭。 否 公司仓库非授权人员严禁进入。授权进入人员依照卫生标准要求执行，宾客经申请公司高层领导批准，该区域负责人验证登记, 专人全程带领依照卫生标准操作要求方可进入。 否 有害物质、化学品(例如清洁用品、消毒剂)库远离生产区域，由经过培训的专人储藏管理，标识清楚，建立领用和核销记录 ,定期盘点。 否 供应链 定期对供应商进行评估，评估内容需包括供应商的食品防护能力、产品追溯程序、召回程序和故意污染可能性。 否 与供方和其他同行沟通，了解相关行业的趋向，考虑供应商向食品中添加非食用物质，超范围、超限量使用农兽药和食品添加剂的情况，并加强检验。 是 5 工厂的运输车没有装货时车箱上锁, 运送原料、成品或其他用于食品加工物料的车辆，在其装货或卸货时公司专人现场监控，并设置闭路电视摄像头在装卸货之月台进行录像监控。 否 要求供应商在其生产和运输过程中，采取必要措施加强货物的防护工作，保证运输工具清洁无毒，避免产品之间相互污染。 否 水和冰的安全 制冰机储冰柜上锁，非授权人员严禁进入使用，生产人员每天检查冰的色泽、口感、气味，依照卫生标准操作要求执行。 否 工程组定期检查饮用水的管道有无破损，贮水池安装密码锁防止其他人的接近，依照卫生标准操作要求执行。 否 人员安全 工厂对所有雇员和承包商（包括长期和临时的）均按录用程序完成个人资料备案。 否 在厂区内通过厂牌，来宾证、工