分类牙齿易咬碎类牙龈可压碎类舌头可压碎类不需咀嚼类.PDFVIP

日本介護食現況 ～與功能相符的飲食形態～ 地域栄養ケア PEACH厚木 管理栄養士 江頭 文江 / 吞嚥調整飲食的 ３大要素 容易吞嚥 富含營養 (防止誤嚥） (防止低營養） 好吃 （期待、持續進食） 吞嚥調整飲食的標準化要點 １.營養成分指標 食品成分 熱量、蛋白質、脂質等 ２.物理性質指標 硬度、附著性、凝集性、黏度 飲食吞嚥障礙者的營養管理 ～從營養補給與飲食形態2個觀點~ 高 ← 必 需 營 養 量 → 低 易 ← 飲食形態 → 難(普通飲食) （ 防止誤嚥、期待進食 ） 營養補給與吞嚥調整飲食的變化 必 管灌飲食 需 營 養 量 量，質，次数階層式逐漸增加 吞嚥困難復健 口腔照護 吞嚥調整飲食的要點 飲食形態的合適化 考慮咀嚼與吞嚥功能 引導出咀嚼與吞嚥功能 “吃”是怎麼一回事？ 吞嚥 ５期 先行期 準備期 口腔期 咽頭期 食道期 對食物的 咀嚼與 往咽頭部 從咽頭部往 從食道 認知 捕食 食團形成 移動 食道移動 往胃移動 『在宅生活を支える！これからの新しい嚥下食レシピ』三輪書店2008より図引用 對於吃東西的流程可以想像嗎？ 軟 鼻 口 腔 蓋 口 喉 唇 舌 頭 蓋 氣 食 管 道 Ⅰ 先行期的狀態 食物在入口前的階段、決定要吃什麼、要怎麼吃、將食物移動到口腔前的階段 用筷子或湯匙 →舀起食物 →運到嘴巴→入口 Ⅱ 準備期的狀態 食物進入口中、咀嚼並形成食團的階段（對於什麼食物進入口中有所認知、並且 咀嚼咬碎、與唾液混合後形成一塊容易吞嚥的食團） １）捕食 ２）咀嚼與食團形成