作物生理学 (英)L.T.伊文思主编.pdfVIP

一　　农作物与世界粮食供应、作物进化 及作物生理学的创始 伊 文 思 人类制作工具已有一百多万年，但农作物在人类的观察、 选择和想象力的作用下进化才一万年左右。有些作物如玉米， 如果没有人力的干预，可能已不复存在；而人的生存 同样有赖 于农作物 。农作物和人类在共生之下一同进化。 曾指 出： “在数千年农业发展 的悠悠岁月里，人类 与动植物建立 了新 的关系而 自身发生 了改变 ，动植物则亦处 在演化 的过程之 中。”鉴于膨胀着 的世界人 口对少数几种作 物 的依赖与 日俱增 ，我们未来 的处境决定于我们对这些作物 及其生产力发展的限制的认识。 在这篇导言中，将讨论人类和农作物关系的三个方面 ： 第一，农作物在世界粮食供应中的地位，强调我们在 目前及可 见的将来对它们的依赖；第二，作物进化的若干生理学问题， 为 以后各篇对几种主要作物的最新描述提供背景材料；最后， 作物生理学 的简短历史，对形成 以下各篇对各别作物论述 的 时下趋 向作些剖析 。 农作物与世界粮食供应 在人类历史上约 种植物被人食用 ，其 中约 种 已经驯化 。 研究了丹麦铁器时代人的胃脏， 内有最后 吃下 的约 种植物 。今天有 种禾谷类、 种薯类、 几种豆类 以及甘蔗和甜菜提供 了人类食物 的大部分干物质和 蛋 白质 ，如表 所示 。 表 世界食用干物质与蛋 白质产量 （续 ） 注：产量引 自 《 年联合 国粮农组织产量年鉴》及 《联合 国统计年鉴 食用干物质和蛋 白质 的供应根据产量估计 ，采用 《 年粮食与农业情况》及 其他来源的数据 。产品很少食用或不作食用者，数字上加括号。 表 中数字有许多不一定是确切 的，首先是世界产量统计 参阅 ，不过其 目的是要说 明作为食物 蛋 白 质和干物质来源的各种作物、畜产品和鱼类的相对重要性。首 先着眼的是粮食产量 的多少 ，就重量言，它 同煤或石油的年 产量一样多，是铁矿石产量 的 倍 。食用干物质 的 以上 由谷类提供，仅仅 种植物所提供 的就 占了总量 的 ，只 有 来 自动物 。蛋 白质的供应，一半来 自谷类，不到 来 自动物。 提 出 的数据 表 明动 物 蛋 白质在 真 正食用蛋 白质 中所 占比率 （ ）大于粮农组织的数字。表 中豆类和油料作物 的蛋 白质 ，在较小程度上还有谷类作 物 的蛋 白质 ，数字可能偏大，因为这部分谷类作物蛋 白质是 用作动物饲料 的；另一方面 ，蔬菜、果 品对人类食物所作 的 贡献可能估计过低 。不过 ，农作物显然是人类食物 中热量和 蛋 白质 的主要来源 。它们还提供 占年总产 万吨的 以上 的油脂。 为 了再次强调我们对这样少数几种作物依赖之深 ，可 以 指 出，本书所研究的那些作物供给 了世界食物 中 的干物 质和大约一半的蛋 白质 。用 的话来说， “因为这些植物十分真实地矗立在人类和饥饿之间，……我们 应当象认识世界上 的某些破坏性力量那样地去认