中年保健营养与饮食吃出健康来 蔡东联，王昌惠主编.pdfVIP

一、强身健体的食物 人的食物有成千上万种，但常用食物大致可分为谷类、蔬菜 与水果、肉类、水产类、蛋类与乳类、食用油脂类等。各类食物 具有相似的营养特点，但 同类食物也具有不完全相同的性质。在 选购时，应了解各类食物所含的营养素、质量特点，以便合理利 用 。 古今中外，人们都希望身强体壮、精力充沛，这是非常美好 的愿望。同时，也希望能获取某种能永葆青春的食物，但到 目前 为止，没有任何一种食物能胜此任 。从现代营养学观点来看，只 有合理营养、平衡饮食才能使青春常驻、身强体壮。 “五谷为养， 五果为助，五畜为益，五菜为充。”这是我们先人在数千年前就 制订的合理营养的原则，至今仍为世界营养学家称道 。中国营养 学会制订的 《中国居民膳食指南》将食物分为 大类，我 国的 《食 物成分表》将所有的食物分为 类 ，共 有 数 千 种 之 多 。总 之 ，合 理利用各种各样的天然食物，是保持健康身体的最明智的选择。 （一 ） 谷 类 谷类是人体热能的主要来源 。在我国居民的饮食中，约 的热能和 的蛋 白质来 自谷类 ，此外，还供给较多的 族维 生素、矿物质和微量元素，故谷类在我国居民饮食中占有很重要 地位。我国的谷类食物，南方多以大米为主，北方则多用小麦。 在北方有的地区也将高粱、小米、玉米、荞麦和燕麦等，用作主 食。 谷类所含的营养成分比较齐全，能供给人体需要的最基本的 营养素 。其 中以糖类含量最多，通常在 以上；其次是蛋 白质， 占 ；脂肪含量不多，为 矿物质和微量元素约 占 ，其 中磷、铁较多，钙较少 ；维生素主要是维生素 和烟 酸。在谷类加工、烹调中会使部分营养素损失，故应合理加工和 烹调，最大限度地保留各种营养素。 小 麦 【性味功效】甘，凉；甘能益气，凉可除热，养心益肺，健 脾厚肠，利尿和血，除热止渴。 【食疗应用 心神不宁及脏躁时，用小麦粉炒黄，温水调服， 每日 次 ，每 次 克 。烦 躁 口干 者 ，用 小 麦 克 ，煎 汤 代茶饮 。凡脾 胃虚泄者 皆能服食。有养心退热的功效，使津液不 为火扰，对脏躁烦渴均有效果。 【说明】小麦加工成面粉，可做成上千种制品，是北方地区 的传统食物。现在越来越多的南方人也喜欢吃面制品。当前的状 况是面粉加工越来越精细，营养素丢失很多，特别是矿物质、食 物纤维和 族维生素。因此，人们在选购时，要特别注意，如果 经常食用精 白面粉，须适当添加些粗粮，以防止 族维生素不足 或缺乏。 大 麦 【性味功效】甘、咸，凉；清热利水，和 胃宽肠。 【食疗应用】过食饱胀时，可用大麦粉炒至微香，每 日冲汤 饮服 。急性尿路感染、小便不畅且涩痛时，可用大麦 克 ，加 水 毫升，煎至 毫升左右去渣 ，加入生姜汁和蜂蜜各 毫升，混合后分 次饭前服用。打嗝呃逆时，可用大麦粉做成稀 糊 ，因性滑腻，易下咽，以助 胃气。 【说明】大麦功用与小麦相似，而其性更平凉滑腻，无燥热， 常佐粳米 同时服用或单独服用；其益气补中、实五脏、厚 胃肠之 功，不亚于粳米 ；能宽胸下气 ，消积进食 ；民间暑天用炒焦大 麦泡茶，有消暑解渴的作用。在 “食不厌精”的风气蔓延之时， 经常选食大麦片或其他制品，以纠正吃精制米面所带来的弊病 。 粳米 【性味功效】甘、淡，平；虽主脾 胃，但五脏生气，血脉精 髓因之而充溢，全身筋骨、肌肉、皮肤因此而强健 。 【食疗应用】感冒初期、有发热但无恶寒时，可