果葡糖浆对焦糖色素质量影响的研究.pdfVIP

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2019-07-25 发布于广东
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果葡糖浆对焦糖色素质量影响的研究.pdf

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Modern Food Science and Technology Vol.22 No.3(89) DE DE DE The Influence of the Fructose Corn Syrup on the Quality of Caramel 1 2 Zhang Jin-yun Zen Xiang-yan (1. Guangzhou Branch Food Department, SGS-CSTC Standards Technical Services Co., Ltd., Guangzhou 510665,China) (2. Guangzhou Shuangqiao Company Ltd. RD Department, Guangzhou 510280, China) Abstract: This paper compared the caramel performance of produced by fructose corn syrups (same DE value, but different of the content and ratio of fructose and glucose) which were produced by the method of double-enzymatic. In the same processes of preparation, from the result of the caramel absorbency, it was found that higher of the content of fructose and glucose, the greater of the absorbency; .and higher of the DE value, the greater of the absorbency. Keywords: Fructose corn syrup; Caramel; Absorbency [2] pH [4] [3] 1.1 5 A.R 1.2 DU-20 Lambda 35 / [3] Waters ORION 420A pH