术前调养与术后康复 张洪义.pdf

营 养 知 识 人体为什么需要进食食物 人类为 了生存生活，保证生长发育和工作能力，维持生命 和健康 ，必须每天从外界获得一定的食物 。食物 中含有能被人 体消化、吸收的成分，并有一定生理功能者被称为营养素 。人 体需要 的营养素有六大类 ，即蛋 白质、脂肪、碳水化合物、矿 物质和微量元素、维生素及水 。这些营养素各 自都有独特 的营 养生理功能，在代谢过程 中又密切相互联系，共 同参与和调节 生命活动 。机体通过食物与外界联系，保持 内环境相对稳定， 并完成 内外环境统一与平衡 。营养素是构成食物 的基本单位 ， 任何一种食物不可能含有全部种类 的营养素 ；因此，人必须每 天进食多种食物 ，以保证获得足够营养素，这就是合理营养 。 也只有满足合理的营养要求 ，才能维持人体健康 。人对营养 的 需求 ，也是食物所具备的营养功能，食物是合理营养 的物质基 础 。 人体每天需要多少热能 为 了维持生命和从事劳动 ，需要不断从外界摄取食物 。摄 入 的生热营养素在体 内经酶催化而发生一系列变化，能量逐步 释放 ，产生高能化合物 ，如三磷酸腺苷 ）作为热能储存 和传递物 ，将化学能转变为热能、机械能、电能、渗透能及组 织合成和更新等所需的热能，供机体生命活动需要。热能代谢 时碳水化合物 、脂肪和蛋 白质在体 内氧化过程 中所释放 的热 能，仅部分以 的形式供机体利用 ，其余 以上转变为 热能，对维持体温有一定作用 。从较长时间看 ，健康成人从食 物 中摄取和消耗的热能保持相对平衡状态 ，否则会引起体重减 轻或增加 。正常人吃混合饮食时，碳水化合物平均消化吸收率 为 ，脂 肪 为 蛋 白质为 。每 克碳水化合物实 际供给热量为 ，脂 肪 ，蛋 白质 。热能是维持生 命活动的基本因素 ，而且对营养素需要量有很大影响，通常供 给量大于需要量 ，但热能不宜过多，因肥胖可能对健康有害 。 我 国现行热能供给量标准考虑到年龄 、性别 、劳动强度 、体 重 、不 同生理状况等 因素 。成年男性为 ，女 性 为 ；可根据体重 、所处寒冷或炎热 的环境 ，适 当调整 。生 热 营养 素 占总 热 能 比例 ，碳 水化 合物 为 ，简单糖类宜少于 蛋 白质为 ，优质蛋白质应 占 以上 ；脂肪 以低于 为好 。 蛋 白质 有 什 么 功 能 蛋 白质 是 由多种氨基酸 组成 ，含 有碳、氢、氧和氮 ，及 少 量 的硫和磷 。是人体全部重量 的 ，一切细胞和组织都与 蛋 白质有关，故蛋白质是生命存在的形式，也是生命的物质基 础 。 其生理功能有 ： 构成和修补人体组织 ：蛋 白质 的主要生理功能是作为 构成和修补组织细胞 的建筑材料 。体 内所有组织都含有蛋 白 质 。在儿童发育时期 ，新的细胞不断增生 ，组织、器官的不断 发育，主要是 由蛋白质供给原料 。在成人 ，随着新陈代谢的进 行，体 内组织蛋 白质不断分解或 由于损伤和疾病造成组织的破 坏 ，亦需由蛋 白质补充修复。 构成酶和激素 的成分 ：体 内代谢活动 由成千上万种化 学反应来完成 ，酶是所有反应的催化剂 。在常温下，酶广泛参 与各种生命活动；没有酶生命活动就无法进行，而具有各种特 异作用的酶 ，其本质都是蛋 白质 。此外，有些调节生理功能的 激素也是蛋 白质为主要原料。 构成抗体 ：为保护机体免受细菌和病毒侵害 ，抗体有 非常重要的作用。各种抗体的形成都与丙种球蛋 白有关，蛋 白 质可以提高机体对外界有害因素的抵抗力。 调节渗透压 ：人体血浆与细胞 中水分保持动态平衡 ， 渗透压的维持是血浆 电解质总量与蛋 白质浓度 。若饮食长期缺 乏蛋 白质 ，血浆 白蛋