生鲜配送工作流程课件.pptVIP

* 冷库卫生 —冷库内的板要定期清洁 —冷库内的架子要定期清洗 —冷库的地板保持干净 注意： —生鲜区的清洁用具不应放在生鲜操作间内 —用于清洁工的各种化学物品归放统一地方，不得与生鲜食品混放 * * 选择员工的原则 —有责任感 —有自我、公司、社会有纪律的约束 —有技术，能吃苦耐劳，努力工作，乐于进步 —良好的人际关系 —能处理好工作和家庭的工作时间关系 * 商品标准 —选择保质期内的商品 —商品品质优良才能销售 —价格标签和商品外箱上清楚标明保质期 —商品必须分类别储存在冷库和冷藏库 * 清洁标准 —商品从收货至销售始终是清洁的 —员工的个人清洁要达标 —销售区域、设备用具、储存及操作区的清洁 —使用食品和药物管理部门认可的化学清洁品、清洁工具 * 程序标准 —操作过程标准化，使用配方标准化 —建立标准的管理制度 —合理的商品销售和采购计划 * 利润标准 —以增加毛利、减少损耗为经营中心 —每个部门都建立合理的利润指标 —每月总结生鲜食品的执行情况（采购、配送、销售、损耗控制） * * 蔬菜的品质检查主要是新鲜度，可以根据目识作判断，不良品种如下： 叶菜类：叶子枯萎，变黄，水伤腐烂，有泥土 茎菜类：叶子发黄，茎折断，变软 瓜 类：变色，变软，擦伤 豆 类：枯萎，变色 地茎类：长芽，变色，擦伤，出水 有切口菜：切口变色，内茎腐烂 * 海鲜收货 —海鲜每日