神奇的心脏——预防和抵搞心脏疾患的饮食疗法 郭彩霞译.pdf

如果您不想得心脏病 （可是在美 国每年因心脏病被夺去 生命的近 万人 呢 ！），那 么您 了解 了那些不得 心脏病 的人 和心脏病 的幸存者吃什么食物 ，将对您 的生活具有最大 的指 导作用 。当然基 因和性别是心脏病 的易患因素 ，而且心脏病 还与吸烟 、锻炼和精神压力等生活方式有关 。但是即使科学 家们去除了以上 的所有 的影响因素 ，饮食仍然是决定您 的动 脉损害情况和是否发生心衰 的突出的致命 的重要原因。首先 控制动脉病变 的进展 （动脉病变随年龄 的增长不可避免地进 展 ）是避免心脏事件和脑卒 中最首要 的措施 。但是令人惊喜 的新 的证据显示 ，即使您 以前的饮食不合理 ，甚至即使您 的 心脏和脑 已经 出现 问题 ，包括一次心脏事件 ，从现在起改变 您 的饮食 ，仍然可 以阻止将来心脏恶性事件 的发生 ，甚至停 止或者逆转动脉损害 ，帮助重建健康动脉 。改变您 的饮食 ， 就从现在开始 吧！ 动脉如何被阻塞 ，食物如何阻止它 ？ 虽然每个人刚出生时，体 内的动脉都是平滑 、通畅而且 有弹性 的。但是 ，就在我们生命 的早期 ，动脉阻塞 的过程就 开始发生 了，这些动脉阻塞包括我们所知的动脉粥样硬化或 冠状动脉疾病 。这是一个长期的缓慢 的过程 。首先是 ，动脉 血管管壁 的细胞层及细胞层下出现脂质条纹 。然后是 ，脂质 条纹逐渐地转变成斑块 脂肪 的瘢 痕组织 ，突入血管腔 内，阻塞 了血管 的通 畅 ，部分地减少 了血液 的流量 。紧接 着 ，一旦这些斑块 中有一个斑块发生 了破裂 ，就形成 了大小 和数量不相等 的血液栓子 ，体 内的凝血机制就可能被激活 。 如果血栓在随血液流动 的过程 中，停 留在冠状动脉 ，而且血 栓变 的足够大 ，就有可能阻断供给心肌 的血流 ，从而致使大 片心肌缺血 ，引发一次心脏事件 。心肌缺血还可导致心律失 常 （心动过缓和心房纤颤 ），有时甚至引起猝死 。如果脑血 管被阻塞或发生破裂 ，就有可能引起脑卒中的发作 。 吃什么是决定您 的动脉阻塞发展 的速度和严重程度 的主 要 因素 。正确 的饮食能使您 的血管通畅，避免危险的血栓形 成 ，而且使血管收缩正常 ，从而保证血流运行通畅 。食物通 过影响血液胆 固醇和其他脂肪成分 的形成 ，最重要 的是 ，通 过影响凝血 因子而行使 以上 的功能 。以下就是不得心脏病 的 人的饮食情况 ，而且 已被全世界的研究者所证实 。 第一章 您的心脏最喜欢的食物 保护动脉 、预 防心脏病 的食物 ：海产 品，水 果，蔬菜 ，坚果，高纤维素食物 ，富含镁的食物 ， 谷类 ，豆类 ，洋葱 ，大蒜 ，橄榄油 ，适量饮酒 ， 富含维生素 、维 生 素 、胡萝 卜素 的食物 。 鱼 ：最 普 通 的心脏 药 物 您知道吗 ？减少您患心脏病的概率的最好方法是吃鱼， 特别是吃多脂肪的鱼，因为它们富含 脂肪酸。无数的 证据使您不得不承认鱼在预 防和治疗心血管疾病方面 的作 用。海产品对心脏的药物作用可能主要在于它含有一种特殊 类型的脂肪，因此鱼是一种特别的食品，脂肪越多的鱼对健 康越有好处。 多脂肪 的鱼有大马哈鱼 、金枪鱼、鲭鱼 、沙丁鱼 、鲱 鱼，它们无论是新鲜的、冰冻的或者是罐装的对心脏都有好 处 。 一 天 一 盎 司 鱼 从世界范围看 ，海产 品食用者 的心脏病和心脏事件 的发 病率 ，比不吃海产 品的人少得 多 。甚至于吃少量 的鱼就会有 非常显著的效果 。一项里程碑式的荷兰研究发现 ：平均每天 吃仅仅一盎司的鱼 ，就能够使致命性 的心脏病 的患病率减少 一半 。芝加 哥西北大学医学 院进行 的另一项研 究 ，对 名男性追踪研究了 年 ，结果发现 吃鱼最多 （每天多于一 盎司 ）的那组人 的心脏病 的患病率大约减少 了 ，而 心 脏事件的发生率大约减少了一半。 一项对